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2025-12-31 发布于广西
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江苏省茶叶学会标准

T/JSSCYXH04-2025

江苏丘陵地区工夫红茶加工技术规程

TechnicalspecificationforprocessingofCongoublackteainhillyareasofJiangsuprovince

2025-12-20发布 2026-03-20实施

江苏省茶叶学会??发布

T/JSSCYXH04-2025

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

江苏丘陵地区 1

工夫红茶 1

轻摇处理 1

加工基本条件 1

鲜叶 1

基本要求 1

鲜叶分级 1

鲜叶贮运 2

加工技术 2

工艺流程 2

萎凋 2

揉捻 3

解块 3

发酵 3

干燥 3

精选 3

贮存 3

加工记录 4

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由本文件由江苏丘陵地区镇江农业科学研究所提出。

本文件由江苏省茶叶学会归口。

本文件起草单位：江苏丘陵地区镇江农业科学研究所、江苏农林职业技术学院、江苏省农业科学院、无锡市茶叶品种研究所有限公司、宜兴市农业农村局、南京市农业农村局、句容市张庙茶场有限公司、江苏省龙山茶业有限公司、丹徒区上党三泉茶场、句容市林场、仪征市皓芸茶业园。

本文件主要起草人：马圣洲、赵飞、李园莉、杨亦扬、艾仄宜、汤茶琴、梅菊芬、徐建陶、李松、张意、袁兴兴、刘星星、焦旭阳、彭云。

T/JSSCYXH04-2025

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江苏丘陵地区工夫红茶加工技术规程

范围

本文件规定了江苏丘陵地区工夫红茶加工的术语和定义、加工基本条件、鲜叶、加工技术、贮存和加工记录。

本文件适用于江苏丘陵地区工夫红茶的加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GH/T

1077

茶叶加工技术规程

GB/T

30375

茶叶贮存

GB/T

30766

茶叶分类

GB/T

31748

茶鲜叶处理要求

GB/T

40633

茶叶加工术语

术语和定义

GB/T40633、GB/T30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

江苏丘陵地区 hillyareasofJiangsuprovince

主要指江苏省内低山、丘陵、岗坡地貌区域。

工夫红茶Congoublacktea

以茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥、精选等工序制成的条形红茶。

轻摇处理Slightshakingtreatment

通过摇青机的旋转运动，使萎凋叶翻转、振荡，在尽量避免机械损伤的情况下使芽叶水分均衡分布，并促进香气和滋味成分转化的过程。

加工基本条件

应符合GH/T1077的规定。

鲜叶

基本要求

鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染，无劣变叶，无其他非茶类夹杂物。

鲜叶分级

鲜叶原料分级符合表1规定。

表1不同等级鲜叶原料机械组成

芽叶机械组成

级别

特级

单芽及一芽一叶占比≥90%

一级

一芽一叶及一芽二叶占比≥90%

二级

一芽二叶、对夹叶及一芽三叶初展占比≥90%

鲜叶贮运

应符合GB/T31748的规定。

加工技术

工艺流程

萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→精选。

萎凋

根据鲜叶等级按表2规定选择萎凋工艺。

表2 不同等级鲜叶萎凋工艺

级别

萎凋工艺

特级

萎凋槽萎凋→辐射萎凋→萎凋槽萎凋

一级

萎凋槽萎凋→辐射萎凋→第一次轻摇→萎凋槽萎凋

二级

萎凋槽萎凋→辐射萎凋→第一次轻摇→萎凋槽萎凋→第二次轻摇→萎凋槽萎凋

萎凋槽萎凋

摊放

将鲜叶摊放在萎凋槽中，摊叶厚度2cm～5cm，均匀一致。

温度、湿度

鼓风出口气流温度不高于35℃，萎凋空间环境空气相对湿度55%～75%。

鼓风要求

风量大小以不吹散叶层为标准，每隔2h左右停止鼓风30min。萎凋结束前15min～30min停止鼓热风，改为鼓自然风。

翻抖

每隔2h～3h翻抖一次，翻抖时要求手势轻，抖得松，翻得透，摊得匀，避免损伤芽叶。

时间

萎凋8h～20h。

辐射萎凋

摊放

将鲜叶摊放在萎凋槽中，摊叶厚度1cm～2

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