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《云南省食品安全地方标准滇皂荚米》

编制说明（征求意见稿）

一、任务来源，起草单位，协作单位，主要起草人

（一）任务来源

根据《云南省食品安全地方标准管理办法》规定，《云南省食品安全地方标准滇皂荚米》列入2025年云南省食品安全地方标准计划项目（云卫〔2025〕DB001）。

（二）起草单位

本标准起草单位：梁河县林业和草原局营林工作站。协作单位：德宏州林草种苗管理和质量监督检验站、梁河国控现代农林开发有限责任公司、梁河县边城食品有限公司、梁河县林云苗圃。

（三）主要起草及参与人

饶万邦、李玲艳、高苹、周红明、沈德周、杨帆、蚌灵翔、吴小魏、朱绍志、王婧、李和丰、蔺应礼、郗三旺团、宋庆仙、杨恩菊、岳元福、熊开伟、赵兴如、赵静、梁志康、尹加笔、尹安强、刘玲、赵加林。

二、制（修）订标准的必要性和意义

滇皂荚米由滇皂荚去荚取种，去除种皮、子叶、取外胚乳，天然晒干（或烘干）等工艺制得。俗称“白籽仁”“滇皂角米”“梁河滇皂荚”，是云南特有的传统美食。其口感细腻、幼滑，为宴会甜食佳品，具有消积化食、开胃、补肾、润肺、明目、利尿、提神补气等功效，被誉为“植物燕窝”。

根据《梁河县志（1978-2005）》记载“二十世纪20年代，梁河县开始零星种植滇皂荚”，迄今有100多年的种植历史。梁河县现存最古老滇皂荚树龄已逾180年。2025年1月6日，国家卫生健康委员会根据新食品原料专家评审委员会对梁河县林业和草原局营林工作站申报的“梁河滇皂荚”新食品原料评审结论，作出“终止审查”决定，理由为：“鉴于该产品具有地方传统食用习惯，按照《食品安全法》第29条管理”。目前没有全国统一的滇皂荚米食品安全标准，消费者对滇皂荚米食品安全需求难以保障。制定滇皂荚米食品安全地方标准，规范加工生产技术，对提高产品质量，使滇皂荚米作为食品材料进入全国统一市场销售，满足消费者对食品安全需求，推动云南高原特色产业发展，助推乡村振兴具有重要意义。

三、主要起草过程

接到《项目任务书》后，梁河县林业和草原局营林工作站联合协作单位成立了《云南省食品安全地方标准滇皂荚米》标准起草组。明确工作内容、工作组成员、任务分工和进度计划。对国内相关政策法规、标准进行收集、整理和分析研究，确定了标准制定的工作方案。标准起草组按照方案执行，分别到保山市腾冲市、德宏州芒市、梁河县等地滇皂荚生产主产区进行调研，现场查看滇皂荚米的生产过程，了解生产的关键控制点；并采集样品及时检测和数据分析，形成了标准初稿，经多次讨论和征求相关单位、专家意见后形成标准送审稿。

四、制（修）订标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系

（一）制订标准的原则

本标准严格参照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则进行起草，并遵循科学性、协调性、适用性原则。

（二）与现行法律法规和其他标准的关系

与现行法律法规和相关标准协调一致，无冲突。

五、主要条款的说明，主要技术指标、参数的论述

（一）适用范围

本标准规定适用于滇皂荚米生产。

（二）术语和定义

以人工种植滇皂荚（Gleditsiajaponicavar.delavayi(Franch.)L.C.Li）成熟果实为原料，去荚取种子，去除种皮、子叶，取外胚乳，经干燥等工艺制成的产品。

（三）标准参数验证

从我省滇皂荚米生产现状和技术条件，在标准修订时，多次深入滇皂荚米生产加工企业、协会、加工作坊调研座谈，并采集不同地区的产品检测，通过对数据的归纳整理分析，以获得代表我省滇皂荚米生产实际水平的产品技术参数。

1.样品来源

通过市场、特产店等渠道购买保山、德宏等地企业和小作坊生产的滇皂荚米产品进行检测验证，共采集样品30组，基本涵盖了滇皂荚米生产的主要产区，能够代表云南滇皂荚米生产的质量状况。

2.感官要求的确定

感官要求是产品质量最直接最基本的要求，本标准从滇皂荚米的色泽、气味、组织形态、杂质等进行了描述，并规定了检验方法。最终确定检验方法为：取适量样品置于洁净白色瓷盘中，在自然光线下，检查有无杂质，观其色泽和组织形态、嗅其气味。

3.理化及安全性指标的确定

水分测定方法及指标确定依据：对采集的滇皂荚米样品按GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》进行水分验证检测。水分含量在：3.14~12.6g/100g，平均值为7.86g/100g。本标准规定滇皂米水分含量≤12g/100g。

对采集的样品依据GB5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》，进行测定，检测样品中灰分含量范围为：0.48~0.75g/100g，平均值为0.54g/100g。依据检测结果，滇皂荚米中灰分含量较低，本标准不对灰分作出规定。

4.污染物测定方法及指标