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餐饮店面设计施工方案（2025版）

一、工程概况与施工标准

本项目为200平方米餐饮店面装修工程，包含厨房区（70㎡）、用餐区（110㎡）、辅助功能区（20㎡），严格遵循2025年《建筑设计防火规范》《商店建筑设计规范》及当地餐饮场所环保新规。工程核心目标为实现功能分区科学、消防安全合规、运营高效节能，总工期控制在45个工作日，总预算48万元，其中消防专项占比18%（8.64万元），环保设备投入占比12%（5.76万元）。

（一）功能分区配比

厨房与用餐区面积比：1:1.57，符合餐饮行业1:1.5-2.0的黄金配比标准

厨房功能细分：热厨区30㎡（含灶台、蒸箱等设备）、冷荤区15㎡（独立空调系统）、备餐区12㎡、洗消区8㎡、仓储区5㎡

用餐区配置：68个餐位（4人桌10张、2人桌14张），主通道宽1.5米，次通道宽1.2米，紧急疏散通道净宽≥1.2米，满足每100㎡不少于2个安全出口的规范要求

（二）材料选型标准

区域

材料类型

技术参数要求

墙面

防火饰面板

B1级阻燃，甲醛释放量≤0.3mg/L，抗菌率≥99%

地面

防滑地砖

防滑系数≥0.8，耐磨转数≥4000转，吸水率≤0.5%

吊顶

金属扣板

A级不燃材料，厚度≥0.8mm，抗腐蚀性能≥500小时

厨房台面

人造石

耐高温≥280℃，抗冲击强度≥12kJ/m2，接缝平整度≤0.1mm

门头

铝塑复合板

厚度≥4mm，防火等级B1级，抗风压性能≥3kPa

二、空间布局设计

（一）平面功能规划

厨房区域采用三进三出动线设计：

原料入口→仓储区→粗加工区→热厨区（生进动线）

热厨区→备餐区→出餐口（熟出动线）

污碟回收→洗消区→垃圾暂存→专用通道（污出动线）

三区完全物理隔离，避免交叉污染，操作通道净宽≥0.9米，满足两人并行操作需求

用餐区双通道循环布局：

顾客动线：入口→等候区→点餐区→用餐区→出口（单向循环）

服务动线：备餐区→餐桌→回收台（独立环形）

关键节点设置：等候区（8人容量）、自助饮水区（2个点位）、应急出口（3处，标识清晰可见）

（二）消防系统设计

主动防火系统

喷淋系统：厨房采用93℃快速响应喷头，间距≤2.4米；用餐区采用68℃标准喷头，间距≤3.6米

报警系统：每50㎡设置1个烟感探测器，厨房增设2个温感探测器（动作温度70℃）

排烟系统：主烟道采用1.2mm厚304不锈钢管，设置4个防火阀（280℃熔断关闭），油烟净化器净化效率≥98%

被动防火措施

防火隔墙：厨房与用餐区之间设置2小时耐火极限的防火墙，开设1.2m宽乙级防火门（带闭门器）

疏散指示：距地面0.3米设置应急指示标志，间距≤10米，指向清晰，应急照明连续照明时间≥90分钟

灭火器配置：前厅每200㎡配置2组4kg干粉灭火器，厨房增设推车式35kg灭火器（距灶台≤15米）

三、施工实施计划

（一）施工准备阶段（7个工作日）

图纸审批备案

完成三套核心图纸：建筑平面布局图（含消防动线标注）、机电系统施工图（强电/弱电/给排水/排烟）、消防设施定位图

提交《建设工程消防设计审查》备案，同步完成二次电气设计备案（含负载功率计算书，总功率≤80kW）

门头设计方案单独报城管部门审批，提交灯箱材料B1级防火检测报告

材料进场检验

主要材料抽样送检：防火饰面板（阻燃性能检测）、电线电缆（绝缘电阻测试）、给水管材（压力试验）

建立材料追溯系统：每批次材料留存样品及合格证明，关键材料（如消防设备）扫描二维码录入监管平台

施工团队配置

专项施工班组：水电班组（4人，持特种作业证）、木工班组（3人，防火板材安装经验）、泥工班组（2人，防水施工专长）、消防专项组（2人，具备消防设施施工资质）

技术交底重点：厨房防水工艺（三遍防水+闭水试验）、电气线路敷设（金属桥架+阻燃管）、排烟系统安装（坡度≥3°）

（二）主体施工阶段（31个工作日）

1.结构改造工程（5个工作日）

墙体拆改原则：非承重墙拆除后采用75mm轻钢龙骨+双层防火石膏板加固，门洞上方设置100×100mm角钢过梁

防水施工工艺：厨房地面涂刷JS防水涂料（厚度≥1.5mm）+丙纶布（1.2mm）+水泥基渗透结晶（0.8mm），墙面防水高度1.8米，闭水试验持续48小时，水位下降≤2mm为合格

地面处理：基层凿毛深度≥5mm，涂刷界面剂后做20mm厚C20细石混凝土找平，表面平整度误差≤3mm

2.机电安装工程（12个工作日）

电气系统：

采用三相五线制供电，总配电箱设置浪涌保护器（Imax≥40kA），厨房单独设置配电箱（带漏电保护，动作电流≤30mA）

厨房插座配置IP65防水等级，间距≤1.5米，操作台下方增设地插（带防水盖）

照明系统分回路控制：用餐区3000K暖白光（照度≥200lux）、操作区6500K冷白光（照度≥500lux