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蛋糕店规章制度

一、总则

本规章制度旨在规范【蛋糕店名称】（以下简称“本店”）的日常运营管理，确保产品质量与服务水平，保障员工与顾客的合法权益，营造安全、卫生、有序、高效的工作环境。全体员工必须严格遵守，共同维护店铺的良好形象和正常运营秩序。

二、卫生管理规范

卫生是蛋糕店的生命线，关乎产品质量与顾客健康，全体员工务必高度重视，严格执行。

1.个人卫生：

*员工上岗前须保持良好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不佩戴影响操作的饰物。

*工作期间必须按规定穿着整洁的工作服、工作帽、口罩（根据操作需求），头发不得外露。

*患有有碍食品安全疾病者，应立即报告并暂停接触食品的工作。

*严禁在工作区域内吸烟、饮食及进行其他与工作无关的个人行为。

2.操作间卫生：

*每日开工前对操作台、工具、设备进行清洁消毒，下班前彻底清理，保持操作区域地面、墙面、门窗的清洁。

*食品加工工具、容器应生熟分开使用，用后及时清洗消毒，定位存放。

*操作台面上不得放置与当日生产无关的物品，保持台面整洁有序。

*定期对烤箱、冰箱、搅拌机等设备进行深度清洁和维护。

3.原辅料卫生：

*采购的原辅料必须符合食品安全标准，索证索票齐全，杜绝使用过期、变质或来源不明的材料。

*原辅料应分类、分区、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染。

*开封后的原辅料应密封保存，并标注开封日期，尽快使用完毕。

4.成品卫生：

*成品蛋糕应在规定条件下存放，确保新鲜度和安全性。

*展示柜、冷藏柜每日清洁，定期消毒，保持产品展示环境整洁。

*售卖成品时，应使用清洁的工具，避免徒手接触直接入口的食品。

三、人员管理

1.仪容仪表：

*员工应保持仪容整洁，发型大方，男性不留长发、胡须，女性淡妆上岗，不涂鲜艳指甲油。

*工作服应保持干净、平整，佩戴工牌上岗，展现积极向上的精神风貌。

2.考勤与休假：

*员工应严格遵守店铺规定的作息时间，不迟到、早退、旷工。

*如需请假，应提前按规定程序申请，经批准后方可离岗。临时有事需及时与负责人沟通。

3.行为规范：

*工作时间应专注于本职工作，不做与工作无关的事情，如玩手机、闲聊等。

*服从工作安排，积极配合团队协作，发扬互助精神。

*爱护店铺财物，节约用水用电，杜绝浪费行为。

*严禁泄露店铺商业机密，如配方、客户信息等。

4.岗位职责：

*各岗位人员需明确自身职责，熟悉业务流程，确保工作质量。

*定期参加店铺组织的培训和学习，不断提升专业技能和服务水平。

四、生产与品质管理

1.原辅料管理：

*严格把控原辅料质量关，对不符合标准的材料坚决不予使用。

*原辅料的领用应遵循相关规定，做好记录，确保账实相符。

2.生产过程控制：

*严格按照标准配方和操作规程进行生产，确保产品口味、形态的一致性。

*注重生产过程中的细节，如称量准确、搅拌均匀、烘烤温度和时间控制等。

*生产过程中如发现异常情况，应立即停止生产并报告负责人。

3.成品检验与存放：

*成品出炉后需经过感官检验（如外观、口感、气味等），合格后方可进行下一步操作或展示销售。

*成品应根据其特性在适宜的温度、湿度条件下存放，并明确标注生产日期和保质期。

五、销售与服务管理

1.服务规范：

*对待顾客应热情、周到、耐心，使用文明礼貌用语。

*主动了解顾客需求，提供专业的产品介绍和推荐。

*尊重顾客意见，虚心接受批评，及时处理顾客投诉，力求让每一位顾客满意。

2.销售流程：

*准确介绍产品价格、规格、口味等信息，协助顾客完成选购。

*收款时应唱收唱付，确保金额准确，票据清晰。

*产品包装应美观、牢固，符合卫生要求。

3.顾客投诉处理：

*对于顾客的投诉，应先倾听，再道歉，后处理。不与顾客发生争执。

*无法当场解决的问题，应记录顾客联系方式，承诺在一定时间内给予回复，并及时上报负责人协调处理。

六、安全管理

1.消防安全：

*员工应熟悉消防器材的位置和基本使用方法，掌握消防安全知识。

*严禁堵塞消防通道，保持消防器材完好有效。

*注意用火、用电安全，下班前检查并关闭不必要的电源和火源。

2.用电安全：

*规范用电，不私拉乱接电线，不超负荷用电。

*定期检查电器设备线路，发现老化、破损等情况及时报修。

3.设备安全：

*正确操作各类生产设备，遵守操作规程，防止意外发生。

*设备出现故障时，应立即停机，并通知专业人员进行维修，严禁私自拆卸。

4.现金与财物安全：

*严