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2026年食品质量监督技术主管考题与答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.《食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，但以下哪种情况除外？

A.采购婴幼儿配方食品原料

B.采购食用农产品

C.采购进口食品原料

D.采购散装食品原料

2.某食品企业使用的食品添加剂为柠檬黄，其使用范围不包括以下哪种食品？

A.糖果

B.果冻

C.饮料

D.调味酱

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产者名称和地址

B.食品生产许可证编号

C.生产日期和保质期

D.食品广告宣传语

4.某市市场监督管理局在检查中发现某食品店销售的散装糕点未按规定进行标注，属于哪种违法行为？

A.未按规定进行索证索票

B.未按规定进行进货查验

C.未按规定进行标签标注

D.未按规定进行保质期管理

5.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定食品中的哪种微生物指标？

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

6.食品中重金属限量检测中，铅的检测方法通常采用哪种技术？

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.色谱法

D.微生物检测法

7.食品添加剂生产企业在生产过程中，应严格执行哪种管理制度？

A.生产许可制度

B.生产过程控制制度

C.产品召回制度

D.食品广告审查制度

8.某食品企业使用紫外线消毒设备对车间空气进行消毒，其消毒效果主要取决于以下哪个因素？

A.紫外线强度

B.空气湿度

C.空气温度

D.紫外线照射时间

9.食品标签上标注的“无添加蔗糖”是指该食品不含有以下哪种成分？

A.蔗糖

B.果葡糖浆

C.高果糖玉米糖浆

D.木糖醇

10.食品生产企业的质量管理体系中，以下哪项不属于HACCP体系的关键控制点？

A.原料验收

B.人员卫生管理

C.设备维护保养

D.食品留样管理

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应包括以下哪些内容？

A.食品安全责任制

B.食品安全培训制度

C.食品召回管理制度

D.食品添加剂使用规范

E.食品废弃物处理制度

2.食品微生物检验中，平板划线法主要用于分离哪种微生物？

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

E.枯草芽孢杆菌

3.食品中农兽药残留检测中，常用的检测方法包括以下哪些？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.微生物检测法

D.紫外分光光度法

E.免疫分析法

4.食品生产企业的生产车间应具备哪些卫生条件？

A.地面平整防滑

B.墙壁光滑易清洁

C.通风良好

D.照度充足

E.有防虫防鼠设施

5.食品标签上标注的“转基因食品”必须符合以下哪些要求？

A.必须标注“转基因”字样

B.必须标注食品原料来源

C.必须标注生产企业的名称和地址

D.必须标注转基因技术名称

E.必须标注过敏原信息

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品生产企业的生产许可证有效期一般为5年。（√）

2.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可。（×）

3.食品标签上标注的“不含防腐剂”意味着该食品不会变质。（×）

4.食品微生物检验中，菌落总数可以反映食品的卫生状况。（√）

5.食品中重金属限量检测通常采用原子吸收光谱法。（√）

6.食品生产企业的质量管理体系必须符合ISO9001标准。（×）

7.食品标签上标注的“无添加味精”意味着该食品不含任何氨基酸。（×）

8.食品生产企业的留样应保存至少6个月。（√）

9.食品中农兽药残留检测通常采用免疫分析法。（√）

10.食品生产企业的员工必须定期进行健康检查。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述食品生产企业在采购食品原料时应查验哪些内容？

答：食品生产企业在采购食品原料时，应查验供货者的许可证、产品合格证明、进货台账以及相关的检验报告。此外，还应核对原料的名称、规格、生产日期、保质期等信息，确保原料符合食品安全标准。

2.简述食品标签上必须标明的哪些内容？

答：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产者名称和地址、生产许可证编号、生产日期和保质期、特殊营养食品的营养成分表、过敏原信息等。

3.简述食品微生物检验中平板计数法的原理和适用范围。

答：平板计数法是通过将食品样品稀释后涂布在培养基上，培养后计数菌落数，以反映食品中的菌落总数。该方法适用于一般食品的微生物检验，但不适用于致病菌的检测。

4.简述食品中重金属限量检