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蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱
蓝海大饭店（东城）
自助餐面点—紫薯标准食谱
1、菜品名称：紫薯
2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目标准要求关键点及特别说明
1公司配送南里青菜。
紫薯2原料无腐烂、杂草现象。
3到货后10分钟内放入指定调料库储存。
备注
（二）切配环节
步骤标准要求关键点及特别说明
切
配
加1）将紫薯用清水清洗3遍，清洗干净。
工2）清洗干净的紫薯两去2厘米。
流第1步3）切5厘米长的条。
程4）放入不带眼的蒸屉内。
及
标
准
备注
（三）烹调环节
步骤标准要求关键点及特别说明
第1步
烹调将5斤紫薯放入不带眼的蒸屉内。放入蒸车，蒸20分钟。
流程
及标
准
第2步取出自然放凉。
第1页共2页
蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱
第3步1）在从中间一分为四。
1）用一次性手套把切好的紫薯整齐的摆入直径22厘米
第4步
的蒸笼内。
装盘要求干净整齐
成品特点美味可口
备注
（四）其它要求
项目标准要求关键点及特别说明
餐后
餐后剩余的制作紫薯送往食堂使用。
成品处理
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油
卫生清洁
迹。
备注
第2页共2页
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