标准食谱 菜谱 资料16 豆沙包标准食谱格式.pdfVIP

蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

蓝海大饭店（东城）

自助餐面点—豆沙包标准食谱

1、菜品名称：豆沙包

2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1公司配送大富豪（每袋50斤）。

大富豪2原料无开袋、涨袋、腐烂现象

3到货后10分钟内放入调料库指定货架储存。

1公司配送黑米面。

黑米面2原料无开袋、涨袋、腐烂现象

3到货后10分钟内放入调料库指定货架储存。

1豆沙（每袋5斤）公司当地原料采购。

豆沙2原料无开袋、涨袋、腐烂现象.

3到货后10分钟内放入调料库指定货架储存。

备注

（二）切配环节

步骤标准要求关键点及特别说明

切

1）将大富豪、黑米面开袋，检查有无发霉。

配第1步

2）取大富豪500克，60克黑米面备用。

加

工

流

程

1）豆沙取出开袋，检查有无涨包、变质。

第2步

及2）取出1000克

标

准

备注

（三）烹调环节

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蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

步骤标准要求关键点及特别说明

第1步将500克大富豪、60克黑米面、250克水、10酵母放入搅

拌机内均匀（搅拌10分钟）

第2步每个面挤20克。豆沙8克

烹调

流程

及标1）用擀面杖把面挤擀成直径8厘米的皮

第3步

准2）将豆沙包入面皮内。

1）包好豆沙包放入带眼的蒸屉，摆放好，

第4步

2）放入30度的醒发箱内，醒40分钟。

第5步将豆沙包放入蒸车开蒸汽蒸15分钟，取出放凉。

装盘要求干净卫生整齐

成品特点美味可口

备注

（四）其它要求

项目标准要求关键点及特别说明

餐后

餐后剩余的制作豆沙包送往食堂使用。

成品处理

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油

卫生清洁

迹。

备注

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