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菜品标准食谱
菜品名称：开凌梭炖豆腐编号：
环节操作规范注意事项
主料梭鱼1条，梭鱼顶刀切3厘米厚的片，再改成四小块
大葱60克(其中30克煨豆腐）、姜片40克(其中20克煨豆
用腐）、蒜仔20克、
配料
出锅撒小料：香菜5克（1cm长）、蒜苗5克（对角1cm的菱
料
形片）
标
提前煨豆腐比例：豆腐2000克、清二汤7000克、盐60克、
准
调料大葱30克、姜片20克（放煲鱼袋中）梭鱼制作：将梭鱼用
菜品制作调料：大豆油40克、味精3克、绿环胡椒粉0.5克
水洗一下控净即可。
姜片切0.2厚的片。
加工中葱切2厘米长的段。
蒜仔一切二。
1.梭鱼切成3厘米见方的块、洗干净控水备用。
2.大锅中加清二汤14斤，放嫩豆腐块4斤，大葱30克、姜
制
片20克、盐60克烧开，小火加盖煲制15分钟，至出蜂窝，
作并且一直保持微开备用。
过3.不粘锅中加豆油40克放大葱30克、蒜仔20克、姜片20
烹调克炒香，加入正煲着的豆腐500克，开汤1500克，放入
程好刀的梭鱼，小火再煲15分钟加入味精3克、胡椒粉0.5
克调味，出锅撒上香菜末5克、蒜苗5克即可。
备注：新鲜的开凌梭，在1.5天内，最好使用完；
剩余的可以虾油腌、煎、炸等方法处理；切不可
炖汤。
成品图片
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