标准食谱 菜谱 资料15馒头标准食谱格式.pdfVIP

蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

蓝海大饭店（东城）

自助餐面点—小馒头标准食谱

1、菜品名称：小馒头

2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1公司食品厂配送小馒头（每个30克）。

小馒头2原料无涨包、变质现象。

3到货后10分钟内放入-13度的冰库存.

备注

（二）切配环节

步骤标准要求关键点及特别说明

切

配

加

工

1）将小馒头提前一天从冰库取出放入0-2度的冰箱内自然化冻。

流1步

程

及

标

准

备注

（三）烹调环节

步骤标准要求关键点及特别说明

1步

烹调将10个小馒头放蒸屉内蒸5分钟

流程

及标

准

2步将蒸好的小馒头用一次性手套摆到直径22厘米的蒸笼内10个小馒头未一笼

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蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

装盘要求干净卫生

成品特点美味可口

备注

（四）其它要求

项目标准要求关键点及特别说明

餐后

餐后剩余的制作小馒头送往食堂使用。

成品处理

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油

卫生清洁

迹。

备注

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