原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱
蓝海大饭店（东城）
自助餐面点—玉米标准食谱
1、菜品名称：玉米
2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目标准要求关键点及特别说明
1公司配送玉米（每箱20斤）。
玉米2原料无腐烂、化冻。纸箱整齐。
3到货后10分钟内放入-13度的冰库储存。
备注
（二）切配环节
步骤标准要求关键点及特别说明
切
配
加
工1）将玉米提前一天从冰库取出拆去纸箱放入0-2度的冰箱内自
流第1然化冻。
程
及
标
准
备注
（三）烹调环节
步骤标准要求关键点及特别说明
第1
烹调将20斤玉米放入带眼的蒸内放入蒸车蒸20分钟。
流程
及标
准
第2取出自然放凉。
第1页共2页
蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱
1）将玉米去根部2厘米。
第32）切成5厘米长的块。
3）在从中间一分为二。
1）用一次性手套把切好的玉米整齐的摆入直径22厘米
第4
的蒸笼内。
装盘要求干净整齐
成品特点美味可口
备注
（四）其它要求
项目标准要求关键点及特别说明
餐后
餐后剩余的制作玉米送往食堂使用。
成品处理
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油
卫生清洁
迹。
备注
第2页共2页
文档评论（0）