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菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：巴尼亚面包
类别标准要求图片
原材料
标准、
原材料标准及数量：高筋粉700克
主料
低筋粉300克
净料率
及数量
原材料标准及数量：白糖100克
原材料标准及数量：奶粉50克
鸡蛋200克
480克水
原材料
标准、
配料
净料率
及数量
原材料标准及数量：黄油100克
原材料标准及数量：干酵母15克
原材料标准及数量：盐18克
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：巴尼亚面包
环节操作规范图片
将主料，配料（黄油除外）一起放入搅
第一步
拌机中，使用慢2快3搅拌。
第二步将面团压2厘米后放入冷藏室冷藏1小时。
烹
调
第三步包入黄油250克（先将黄油压薄）。
将其压至8毫米厚后折成4层，继续压薄折成
第四步
4层后放冷藏（4*2）。
第五步将其压成厚3毫米宽40厘米的薄片。
第六步将面皮切成5*5厘米的块。
将切好的块四角向中间对折后，再对折
第七步
一次。
然后团成圆形，收紧口，放入烤盘，发
第八步
酵80分钟
上温200度，下温180度，烤10分钟。
第九步
（要蒸汽5秒）
成品特点
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