标准食谱 菜谱 资料八宝菜.pdfVIP

蓝海智选餐厅菜品操作规范

菜品名称：八宝菜档口：凉菜编号：ZX0001

操作环节操作规范注意事项

标准1.蒜60克、（2厘米）

主2.1.此原料可出

料加工1.蒜薹切2厘米段小份2份

用2.2.下脚料可制

料标准1.胡萝卜20克青萝卜20克、（2厘米）花生米30作-菜品、无

标配克、黄豆30克3.原料循环周

准料2期为5天

加工1.青萝卜胡萝卜2厘米段、花生米煮熟、黄豆煮熟4.原料储存要

备用（花生米提前用碱水泡12小时）泡2斤花生求冷藏储存

米碱水比例：盐30克、水5斤、姜30克、葱50

克、碱水30克、

2.

料标准

头加工1.

2.

调1.炝锅油10克、公司八宝菜汁100克

料2.

把切好的蒜薹放入八宝菜汁腌制1小时1.成品（半成

2.将青萝卜胡萝卜花生米黄豆放入八宝菜汁浸泡10分钟入味，品）循环周

烹后浇炝锅油拌匀即可期当餐制作

调3.杜绝重复利

过4.用

程5.2.成品储存要

求放在冰台

6..

保鲜

2.

7.

口味特点

菜品

成品（大份或摆台）

相片

单个（小份）重量及相片

蓝海智选餐厅菜品操作规范

菜品名称：巴蜀香辣蕨根粉档口：凉菜编号：ZX0002

操作环节操作规范注意事项

标准1.蕨根粉1500克

主2.1.此原料可出

料加工1.锅中放