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2026年餐饮服务主管岗位能力测试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在处理顾客投诉时，餐饮服务主管应优先采取哪种沟通策略？

A.立即辩解，说明问题非己方责任

B.耐心倾听，先了解顾客诉求再回应

C.直接拒绝，要求顾客换一家餐厅

D.留待经理处理，避免自己承担责任

答案：B

解析：餐饮服务主管应优先倾听顾客诉求，理解其不满点，再进行有效沟通，避免激化矛盾。

2.若餐厅某菜品因原材料短缺无法供应，主管应如何向顾客解释？

A.直接告知缺货，建议改点其他菜品

B.强调该菜品是特色菜，暗示缺货是常态

C.推卸责任，称是供应商问题

D.表示歉意并推荐类似菜品，给予折扣补偿

答案：D

解析：真诚道歉并提供替代方案，能减少顾客不满，维护餐厅形象。

3.在高峰时段，若服务员分身乏术，餐饮主管应优先协调处理哪项事务？

A.确保菜品上桌速度

B.立即检查后厨卫生

C.安排服务员进行店内巡视

D.指示保洁人员补充餐具

答案：A

解析：高峰时段顾客体验的关键在于菜品上桌速度，需优先保障。

4.餐饮主管如何有效激励员工提高服务积极性？

A.仅靠物质奖励（如奖金）

B.结合精神激励（如表扬、晋升机会）

C.强制加班，以工作时长衡量绩效

D.对所有员工采取同一标准，不区别对待

答案：B

解析：精神激励与物质奖励结合，更能激发员工长期动力。

5.发现某员工服务态度不佳，主管应如何处理？

A.当众批评，以儆效尤

B.私下沟通，了解原因再干预

C.直接扣薪，避免员工申诉

D.放任不管，认为员工会自行改正

答案：B

解析：先了解员工背后的原因（如压力、培训不足），再制定改进方案。

6.餐厅库存管理中，哪项属于“先进先出”原则的核心？

A.优先使用较新的原材料

B.将旧库存放在显眼位置

C.先采购近期到期的菜品

D.后入库的食材优先使用

答案：A

解析：先进先出是为了避免食材过期浪费，确保食品安全。

7.若某区域卫生检查不合格，主管应立即采取什么措施？

A.要求员工继续工作，稍后整改

B.暂停该区域服务，全面排查隐患

C.推卸责任，称是保洁人员疏忽

D.减少检查频次，避免频繁整改

答案：B

解析：食品卫生需零容忍，应立即暂停服务并整改。

8.在制定排班计划时，餐饮主管应重点考虑哪项因素？

A.员工个人偏好

B.预测的客流量

C.后厨工作负荷

D.社交媒体热点话题

答案：B

解析：客流量直接影响服务压力，排班需与客流匹配。

9.若餐厅推出新菜品，主管应如何推广以提升销量？

A.仅依赖服务员口头介绍

B.制作精美海报张贴在餐厅显眼位置

C.在社交媒体发起话题讨论

D.提供试吃活动，收集顾客反馈

答案：D

解析：试吃能直观展示菜品特色，增强顾客购买意愿。

10.餐饮主管如何评估员工的服务技能？

A.仅通过理论考核

B.结合实操表现（如点餐、结账流程）

C.由其他员工投票决定

D.仅观察员工出勤率

答案：B

解析：服务技能需在实操中评估，理论考核不能完全反映实际能力。

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.餐饮主管在培训新员工时，应重点讲解哪些内容？

A.餐厅规章制度

B.菜品知识（如口味、制作工艺）

C.服务流程（如点餐、送餐、结账）

D.应急处理（如顾客投诉、火灾预案）

E.个人仪容仪表规范

答案：A、B、C、D、E

解析：新员工需全面掌握管理、服务、安全等各方面知识。

2.若餐厅面临成本压力，主管可从哪些方面节约开支？

A.优化采购流程，减少浪费

B.提高员工效率，减少冗余服务

C.调整菜品定价，提升利润空间

D.优化库存管理，避免过期损耗

E.减少促销活动，降低营销成本

答案：A、B、D

解析：合理采购、高效服务和库存管理是成本控制的核心，促销活动可保留。

3.在处理员工冲突时，餐饮主管应遵循哪些原则？

A.保持中立，不偏袒任何一方

B.耐心倾听，了解冲突根源

C.及时调解，避免矛盾升级

D.记录问题，后续跟踪改进

E.忽略小摩擦，让员工自行解决

答案：A、B、C、D

解析：冲突管理需公平、及时，并持续改进，不能放任不管。

4.提升餐厅顾客满意度的方法包括哪些？

A.优化菜品口味，定期更新菜单

B.加强员工培训，提升服务细节

C.提供个性化服务（如生日祝福）

D.建立顾客反馈机制，及时改进

E.降低价格，吸引更多顾客

答案：A、B、C、D

解析：顾客满意度依赖菜品、服务、沟通等多方面，降价不可持续。

5.餐饮主管在制定营销方案时，需考虑哪些因素？

A.目标客群（如年轻人、家庭客）

B.节假日促销策略（如情人节套