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2024年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案

一、选择题

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪项不是常用的调味品？

A.酱油

B.糖

C.碘盐

D.醋

答案：C

2.下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪的“炒”系列？

A.清炒

B.炒面

C.炒饭

D.炒鸡蛋

答案：B

3.红烧肉的烹饪技法属于以下哪种？

A.炖

B.煮

C.红烧

D.炒

答案：C

4.下列哪种烹饪方法可以使食材的营养成分损失最少？

A.蒸

B.炒

C.煮

D.炖

答案：A

5.烹饪过程中，以下哪种做法可以减少食材中维生素C的损失？

A.烫水

B.切片

C.油炸

D.蒸煮

答案：D

6.下列哪种烹饪方法可以使食材保持鲜嫩口感？

A.炖

B.煎

C.炒

D.煮

答案：C

7.在烹饪过程中，以下哪种做法可以增加菜肴的香气？

A.烧烤

B.炖煮

C.炒

D.油炸

答案：D

8.下列哪种烹饪方法不适合烹饪海鲜类食材？

A.炖

B.煎

C.炒

D.煮

答案：B

9.下列哪种烹饪方法可以使食材色泽鲜亮？

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

答案：A

10.以下哪种烹饪方法可以使食材口感酥脆？

A.炒

B.煎

C.炖

D.蒸

答案：B

二、判断题

1.烹饪过程中，加入适量的食醋可以增加菜肴的鲜味。（对/错）

答案：对

2.烹饪过程中，盐的加入时间越早，食材的口感越佳。（对/错）

答案：错

3.烹饪过程中，使用低温慢煮的方法可以使食材更加鲜嫩。（对/错）

答案：对

4.烹饪过程中，加入适量的料酒可以去除食材的腥味。（对/错）

答案：对

5.烹饪过程中，使用高压锅可以缩短烹饪时间，同时保持食材的营养成分。（对/错）

答案：对

6.烹饪过程中，加入适量的糖可以增加菜肴的口感。（对/错）

答案：对

7.烹饪过程中，使用蒸的方法可以减少食材中营养成分的损失。（对/错）

答案：对

8.烹饪过程中，加入适量的葱、姜、蒜可以增加菜肴的香气。（对/错）

答案：对

9.烹饪过程中，使用煎的方法可以使食材表面呈现出金黄色泽。（对/错）

答案：对

10.烹饪过程中，加入适量的辣椒可以增加菜肴的辣味。（对/错）

答案：对