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2024年中式烹调师（高级）考试题库附答案

1.题目：下列哪种烹饪方法不属于中式烹调的技法？

A.炒

B.煎

C.烤

D.炖

答案：C

2.题目：中式烹调中，红烧肉的主要调料是什么？

A.老抽

B.生抽

C.料酒

D.糖

答案：A

3.题目：下列哪种原料不适合做拔丝菜？

A.芋头

B.土豆

C.豆腐

D.苹果

答案：C

4.题目：在烹饪过程中，焯水的作用是什么？

A.去除腥味

B.保持食材色泽

C.去除杂质

D.所有以上选项

答案：D

5.题目：下列哪种烹饪方法适用于清蒸鱼？

A.开水蒸

B.沸水蒸

C.温水蒸

D.冷水蒸

答案：B

6.题目：下列哪种食材是粤菜中的“三宝”之一？

A.虫草花

B.鲍鱼

C.燕窝

D.龙虾

答案：B

7.题目：下列哪种烹饪方法可以使食材更加鲜嫩？

A.水煮

B.煎

C.炖

D.蒸

答案：D

8.题目：在烹饪过程中，如何判断油温？

A.观察油的颜色

B.听油的声音

C.用筷子插入油中

D.用手感受油的温度

答案：C

9.题目：下列哪种食材适合做糖醋排骨？

A.猪排骨

B.牛排骨

C.鸡排骨

D.羊排骨

答案：A

10.题目：在烹饪过程中，下列哪种操作可以防止粘锅？

A.热锅冷油

B.冷锅热油

C.先倒入食材再加热锅

D.先加热锅再倒入食材

答案：A

11.题目：下列哪种调料可以增加菜肴的香气？

A.花椒

B.大料

C.姜

D.葱

答案：B

12.题目：下列哪种烹饪方法适合做鱼香肉丝？

A.炒

B.煎

C.炖

D.蒸

答案：A

13.题目：下列哪种食材适合做麻辣烫？

A.粉丝

B.粥

C.面条

D.炒饭

答案：A

14.题目：在烹饪过程中，下列哪种操作可以防止菜肴过咸？

A.提前尝味

B.使用淡盐水

C.多放调料

D.少放盐

答案：A

15.题目：下列哪种烹饪方法可以使食材更加酥脆？

A.炸

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：A