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北京烤鸭特色制作手册

甲方（烤鸭制作方）：

法定代表人/负责人：

地址：

联系电话：

乙方（消费者）：

姓名/名称：

地址：

联系电话：

丙方（供应商）：

法定代表人/负责人：

地址：

联系电话：

鉴于甲方负责北京烤鸭的制作，乙方购买并食用北京烤鸭，丙方向甲方提供制作北京烤鸭所需的原材料，根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，甲乙丙三方经友好协商，达成如下协议：

第一条原材料供应与质量标准

1.1鸭源

1.1.1甲方应确保从丙方采购的鸭子符合北京烤鸭的制作标准，包括品种（北京填鸭）、年龄（45-60天）、体重（2.5-3.5公斤）、健康状况（健壮、无病、无残缺）等要求。

1.1.2采购的鸭子应新鲜、活体运输至甲方或经丙方初步加工后符合要求、无病、无残缺，并符合国家及地方关于食品安全的各项标准。

1.1.3丙方应提供每批次鸭子的来源证明、检疫证明等相关文件，并保证文件真实有效。甲方有权对丙方提供的鸭源文件进行审核。

1.2调料

1.2.1甲方使用的调料应具有北京烤鸭的传统风味，主要包括面酱、白糖、蜂蜜、醋、香料等，并符合国家食品安全标准。

1.2.2调料供应商（由丙方提供或甲方自行采购）应提供调料的质量检验报告等相关文件，证明调料的安全性及符合北京烤鸭风味要求。

1.2.3甲方承诺对北京烤鸭的调料配方保密，将采取严格措施防止调料配方泄露给任何第三方。

1.3其他原材料

1.3.1甲方使用的其他原材料，如用于卷饼的葱、黄瓜等，应新鲜、卫生、无农药残留、无腐烂变质，并符合国家食品安全标准。丙方有义务确保其提供的辅助原材料符合上述要求。

第二条北京烤鸭制作工艺

2.1甲方应严格按照以下工艺流程制作北京烤鸭：

2.1.1选鸭：根据本协议第一条1.1条的约定选择合格的鸭子。

2.1.2宰杀与脱毛：按照国家相关规定及行业规范进行宰杀、放血、烫皮、脱毛，操作过程中应确保卫生，避免污染。

2.1.3腌制：将脱毛后的鸭子进行腌制，腌制时间为XX小时（具体时间由双方约定），使用符合本协议第一条1.2条约定的调料，确保鸭肉入味。

2.1.4吹气：采用专用工具对鸭胸部位进行吹气，使鸭皮与鸭肉紧贴，增加烤制后的酥脆度。

2.1.5穿线：从鸭颈部位穿线，将鸭身固定，便于后续挂炉烤制，穿线应牢固、美观。

2.1.6上色：使用蜂蜜、醋等调和物对鸭皮进行上色处理，使烤制后的鸭皮色泽呈现均匀的金黄色。

2.1.7烤制：将处理好的鸭子悬挂在特制的烤炉中，采用果木（如枣木、梨木等）进行烤制，严格控制烤制温度（180-220摄氏度）和时间（约XX分钟），直至鸭皮酥脆、色泽金黄、鸭肉熟透。

2.1.8切片：将烤制完成的鸭子按照传统方法切片，每片应包含鸭皮和鸭肉，切片厚度均匀，刀工精细，呈现美观的层次。

2.2甲方承诺持续使用本协议第二条约定的制作工艺，并可根据实际情况进行微调，但不得违背北京烤鸭的核心制作原则，确保最终产品符合北京烤鸭的特色。

第三条产品品质保证

3.1外观：制作完成的北京烤鸭应具有典型的外观特征，即色泽金黄光亮、皮脆肉嫩、形态饱满、体表脂肪分布均匀，刀口整齐，鸭腿挺立。

3.2口感：北京烤鸭应具有独特的风味，皮酥脆、肉鲜嫩多汁，味道醇厚，甜、咸、酸、香平衡协调。

3.3卫生：北京烤鸭应无异味、无酸败味、无血水残留、无杂质、无异物，所有使用的原材料及制作过程均符合国家食品安全标准，不存在任何对人体健康有害的因素。

第四条包装、运输与储存

4.1包装：北京烤鸭的包装应使用清洁、卫生、食品级的材料，能够有效保持烤鸭的酥脆度和新鲜度，并具有较好的展示效果。包装上应包含必要的标识，如产品名称、制作日期、保质期、生产单位信息等。

4.2运输：在运输过程中，甲方应采取轻拿轻放、防震、防压、防污染等措施，确保北京烤鸭在运输过程中不受损坏，保持其外观和品质。如需冷链运输，应确保运输工具和温度符合要求。

4.3储存：乙方购买后的北京烤鸭，如需储存，应置于低温（冷藏或冷冻）、干燥、通风的环境中。乙方应按照包装上的储存指示进行操作。甲方在销售时应对储存条件进行必要的提示。

第五条售后服务

5.1消费者投诉处理：甲方应设立便捷的投诉渠道（如电话、微信等），接受乙方关于北京烤鸭品质、服务的投诉和建议。甲方应在接到投诉后XX小时内响应，并根据实际情况在合理期限内给予处理和答复。对于确实存在的质量问题，甲方应积极与乙方协商，提供换货、退款等解决方案。

5.2质量追溯：甲方应建立北京烤鸭的质量追溯体系，记录每只烤鸭的原材料批次、加工时间、生产线、检验结果、销售信息等，以便在发生质量问题时能够追溯源头