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《公共营养师》技能知识习题及答案

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体不能自身合成，必须通过食物摄取的？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：D

2.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.大米

C.土豆

D.蔬菜

答案：A

3.哪项是评估人体营养状况的常用指标？

A.体重

B.身高

C.血压

D.血糖

答案：A

4.婴儿出生后前6个月，以下哪种营养素的需求量最高？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.钙

答案：D

5.哪项措施可以预防佝偻病？

A.增加户外活动

B.补充维生素D

C.多吃富含钙的食物

D.A和B

答案：D

二、判断题

1.膳食纤维对人体健康无益，应尽量减少摄入。（）

答案：×

2.胆固醇是人体必需的营养素，适量摄入有益于健康。（）

答案：√

3.长期素食会导致营养不足，影响身体健康。（）

答案：√

4.喝牛奶可以补充钙质，预防骨折。（）

答案：√

5.食盐摄入过多会增加高血压的发病风险。（）

答案：√

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、调节生理功能、参与物质代谢、提供能量等。

2.简述碳水化合物的作用。

答案：碳水化合物的作用包括：提供能量、构成机体组织、参与物质代谢、维持肠道功能等。

3.简述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能包括：提供能量、构成细胞膜、参与激素合成、保护内脏、维持体温等。

4.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖、降低胆固醇等。

5.简述公共营养师的主要工作内容。

答案：公共营养师的主要工作内容包括：进行营养咨询和评估、制定营养治疗方案、进行营养教育和宣传、监督食品卫生等。