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2025年健康管理师食物成分表与营养价值评价专题试卷及解析1

2025年健康管理师食物成分表与营养价值评价专题试卷及

解析

2025年健康管理师食物成分表与营养价值评价专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列食物中，维生素C含量最高的是？

A、苹果

B、橙子

C、猕猴桃

D、香蕉

【答案】C

【解析】正确答案是C。猕猴桃被誉为“维C之王”，每100克鲜果中维生素C含量可达

62毫克，远高于其他选项。橙子（约33毫克/100克）和苹果（约4毫克/100克）含

量较低，香蕉（约9毫克/100克）最低。知识点：食物成分表中水果类维生素C含量

排序。易错点：易误选橙子，因其是常见维C来源，但实际含量低于猕猴桃。

2、下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A、大豆

B、鸡蛋

C、牛肉

D、牛奶

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡蛋蛋白质的生物价为94，是常见食物中最接近人体需求的优

质蛋白。大豆（74）、牛肉（76）和牛奶（85）虽然也是优质蛋白，但生物价均低于鸡蛋。

知识点：蛋白质营养价值评价指标。易错点：易误选牛肉，因其动物蛋白含量高，但生

物价不如鸡蛋。

3、下列油脂中，必需脂肪酸含量最高的是？

A、猪油

B、橄榄油

C、亚麻籽油

D、棕榈油

【答案】C

【解析】正确答案是C。亚麻籽油富含亚麻酸（必需脂肪酸），含量达50%以上。橄榄

油（单不饱和脂肪酸为主）、猪油（饱和脂肪酸为主）和棕榈油（饱和脂肪酸为主）必

需脂肪酸含量均很低。知识点：脂肪酸分类与食物来源。易错点：易误选橄榄油，因其

健康，但必需脂肪酸含量不高。

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4、下列食物中，铁吸收率最高的是？

A、菠菜

B、红枣

C、猪肝

D、黑木耳

【答案】C

【解析】正确答案是C。猪肝含血红素铁，吸收率约25%，远高于植物性食物的非血红

素铁（菠菜2%、红枣3%、黑木耳5%）。知识点：铁的存在形式与吸收率。易错点：易

误选菠菜，因其含铁量高，但吸收率低。

5、下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最低？

A、白米饭

B、全麦面包

C、西瓜

D、燕麦片

【答案】D

【解析】正确答案是D。燕麦片GI约55，属低GI食物。全麦面包（69）、白米饭（83）

和西瓜（72）GI值较高。知识点：GI值分类与食物选择。易错点：易误选全麦面包，因

其健康，但GI值仍属中高。

6、下列食物中，钙含量最高的是？

A、牛奶

B、豆腐

C、虾皮

D、芝麻酱

【答案】C

【解析】正确答案是C。虾皮钙含量高达991毫克/100克，远高于芝麻酱（1170毫克/100

克，但日常食用量少）、豆腐（138毫克/100克）和牛奶（104毫克/100克）。知识点：

高钙食物排序。易错点：易误选牛奶，因其是常见补钙食物，但含量低于虾皮。

7、下列哪种食物的胆固醇含量最高？

A、鸡蛋黄

B、猪脑

C、鱿鱼

D、肥肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。猪脑胆固醇含量高达2571毫克/100克，为食物之最。鸡蛋黄

（1510毫克/100克）、鱿鱼（230毫克/100克）和肥肉（109毫克/100克）含量较低。知

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识点：高胆固醇食物识别。易错点：易误选鸡蛋黄，因其常被提及，但含量低于猪脑。

8、下列哪种食物的膳食纤维含量最高？

A、芹菜

B、燕麦

C、魔芋

D、红薯

【答案】C

【解析】正确答案是C。魔芋膳食纤维含量达74克/100克（干制品），远高于燕麦（10.6

克/100克）、芹菜（1.6克/100克）和红薯（2.5克/100克）。知识点：高纤维食物选择。

易错点：易误选芹菜，因其纤维感强，但实际含量不高。

9、下列哪种食物的维生素B1含量最丰富？

A、糙米

B、精白米

C、玉米

D、小米

【答案】A

【解析】正确答案是A。糙米维生素B1含量约0.4毫克/100克，远高于精白米（0.08

毫克/100克）、玉米（0.16毫克