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公司乳品评鉴师合规化操作规程

文件名称：公司乳品评鉴师合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司乳品评鉴师在日常工作中进行乳品质量评鉴的操作。规程适用于所有乳品质量评鉴活动，包括原料乳、加工乳品和成品乳品等。评鉴师应遵守国家相关法律法规、行业标准和企业内部管理制度，确保评鉴过程合规、公正、客观。评鉴师需具备相应资质，且在评鉴过程中应保持独立、客观的态度。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.评鉴师在进入评鉴室前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽和鞋套，以防止外部污染物进入评鉴环境。

b.根据评鉴需要，评鉴师应佩戴适当的防护眼镜，以防乳品溅入眼睛。

c.如有特殊要求，评鉴师需佩戴口罩、手套等防护用品，确保个人卫生和安全。

d.使用防护用具前，应检查其完好性，如有破损或损坏，应立即更换。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查评鉴设备是否处于正常工作状态，包括温度、湿度、清洁度等参数是否在规定范围内。

b.检查设备是否干净，如有污渍或残留物，应进行清洁处理。

c.检查设备操作面板是否完好，按钮、开关等是否灵敏。

d.检查设备电源线、数据线等连接是否牢固，避免在评鉴过程中发生意外。

e.进行设备自检，确保各项功能正常。

3.作业区域的准备要求：

a.评鉴室应保持清洁、通风，温度和湿度应控制在适宜范围内。

b.评鉴室内的评鉴桌、椅子等设施应整洁、舒适，便于评鉴师操作。

c.评鉴室内应配备足够数量的评鉴样品，并按照要求进行分类、编号。

d.评鉴室内不得放置与评鉴无关的物品，避免干扰评鉴师视线。

e.评鉴室门口应设置醒目的警示标志，提醒人员注意评鉴室内的操作规范。

f.评鉴室内的照明应充足，确保评鉴师在评鉴过程中能够清晰地观察样品。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.启动评鉴设备前，确保设备处于待机状态，按照设备操作手册进行预热。

b.根据评鉴需求，设置设备参数，如温度、时间、速度等。

c.将样品按照编号和类型放置在评鉴设备指定的位置。

d.启动设备，开始评鉴流程，评鉴师需全程监控设备运行状态。

e.评鉴完成后，关闭设备，取出样品，并按照规定程序进行后续处理。

f.记录评鉴数据，包括样品编号、评鉴结果、设备参数等。

g.清洁评鉴设备和作业区域，为下一次评鉴做好准备。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于易变质或敏感的乳品样品，应在低温环境下进行评鉴，确保样品品质。

b.在进行感官评鉴时，评鉴师应使用标准化的评鉴方法，如盲评，以减少主观因素的影响。

c.对于需要特殊处理的样品，如高温处理或添加特殊试剂，应严格按照操作规程执行，确保评鉴结果的准确性。

3.异常工况的处理方法：

a.如设备出现故障，立即停止操作，并通知维修人员进行检查和维修。

b.在设备维修期间，应暂停相关评鉴工作，避免因设备故障导致数据错误。

c.如评鉴过程中发现样品存在问题，如污染、变质等，应立即停止评鉴，并报告上级。

d.对于无法立即解决的问题，应采取临时措施，如更换设备、调整评鉴流程等，确保评鉴工作的顺利进行。

e.所有异常情况的处理过程和结果应详细记录，以便后续分析和改进。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：设备运行时，温度应保持在设备操作手册规定的范围内，通常为乳品适宜的储存和评鉴温度。

b.湿度：湿度应保持恒定，以防止样品受潮或干燥，影响评鉴结果。

c.压力：对于需要压力控制的设备，压力应稳定在设定值，确保样品处理的一致性。

d.速度：设备的运转速度应与评鉴要求相符，避免过快或过慢导致评鉴不准确。

e.噪音：设备运行时产生的噪音应在正常范围内，超出异常噪音可能预示着设备存在问题。

2.典型故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何预警信号。

b.设备运行时温度异常升高或降低。

c.设备运行时出现异常噪音或振动。

d.设备操作面板显示错误代码或警告信息。

e.评鉴结果与预期不符，出现系统性偏差。

3.状态监测的操作要求：

a.评鉴师应定期检查设备运行状态，包括温度、湿度、压力等参数。

b.使用设备自带的监测系统或手动检查设备各部件是否正常工作。

c.如发现异常现象，应立即停止操作，记录故障现象，并通知维修人员。

d.在设备维修期间，评鉴师应避免使用故障设备，以防数据错误或安全事故。

e.维修完成后，评鉴师应参与设备的复检，确保设备恢复正常工作状态。

f.所有监测记录和维修报告应妥善保存，作为设备维护和操作记录的一