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薏米粉特性对馒头制作影响的深度剖析

一、绪论

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

在现代社会，随着生活水平的显著提高，人们的健康意识日益增强，对食品的需求逐渐从满足基本温饱转向追求营养与健康。主食作为日常饮食的核心组成部分，其营养强化和品质提升成为了食品领域的研究热点。馒头，作为中国传统的面制主食之一，以其制作简便、食用方便、价格亲民等特点，深受广大消费者的喜爱，在人们的日常饮食中占据着重要地位。然而，传统馒头主要由小麦粉制作而成，营养成分相对单一，难以满足现代人对多元化营养的需求。

薏米，又称薏仁米，是一种历史悠久的药食两用谷物。《本草纲目》中记载，薏米能“健脾益胃，补肺清热，