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2026厨工招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.豆角

B.菠菜

C.土豆

D.山药

2.炒菜时，一般先放哪种调料？

A.盐

B.酱油

C.油

D.醋

3.煮米饭时，水和米的比例大约是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

4.哪种肉类适合做烤肉？

A.五花肉

B.里脊肉

C.牛腩

D.牛腱子

5.清洗蔬菜时，加什么可以去除农药残留？

A.盐

B.醋

C.洗洁精

D.小苏打

6.以下哪种海鲜烹饪时间最短？

A.螃蟹

B.虾

C.贝类

D.鱼

7.做汤时，什么时候加盐比较好？

A.一开始

B.中间

C.快出锅时

D.出锅后

8.炒鸡蛋时，加入什么可以让鸡蛋更蓬松？

A.水

B.牛奶

C.醋

D.料酒

9.哪种刀具适合切肉类？

A.水果刀

B.菜刀

C.砍刀

D.剪刀

10.蒸馒头时，发酵粉和面粉的比例大约是？

A.1:100

B.1:50

C.1:20

D.1:10

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于常见调味品的有？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

2.可以用来煲汤的食材有？

A.排骨

B.鸡肉

C.玉米

D.胡萝卜

3.制作寿司需要用到的材料有？

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

D.肉松

4.厨房常用的炉灶类型有？

A.燃气灶

B.电磁炉

C.电陶炉

D.微波炉

5.处理鱼类时，需要去除的部位有？

A.鱼鳞

B.鱼鳃

C.内脏

D.鱼鳍

6.以下适合做甜品的食材有？

A.红豆

B.绿豆

C.红枣

D.莲子

7.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

8.可以用来腌制肉类的调料有？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.淀粉

9.制作蛋糕需要用到的工具和材料有？

A.烤箱

B.打蛋器

C.低筋面粉

D.鸡蛋

10.厨房清洁常用的物品有？

A.洗洁精

B.抹布

C.刷子

D.消毒液

判断题（每题2分，共10题）

1.切完菜后，刀具可以直接放在案板上。（）

2.煮面条时，水开后再下面条。（）

3.油炸食物时，油越多越好。（）

4.炒菜时，油温越高越好。（）

5.清洗餐具时，用清水冲洗就可以。（）

6.肉类可以长时间泡在水中解冻。（）

7.蒸菜时，水开后再放入食材。（）

8.厨房垃圾可以随意丢弃。（）

9.做饺子馅时，蔬菜可以先切碎再挤水。（）

10.烹饪结束后，要关闭炉灶和电器开关。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

2.如何判断肉类是否煮熟？

3.厨房刀具如何保养？

4.怎样保证厨房的卫生安全？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地域菜系的特点及对厨工的要求。

2.谈谈如何创新菜品以满足顾客需求。

3.分析厨工在团队协作中的重要性。

4.探讨如何提高厨工的工作效率。

答案

单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.A

5.D

6.B

7.C

8.B

9.B

10.A

多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

简答题

1.洗净青菜切段，热锅热油，放蒜片爆香，下青菜大火快炒，加盐、鸡精调味，翻炒均匀出锅。

2.可看颜色，肉变色且无血色；用筷子扎，无血水流出；还可参考烹饪时间和经验判断。

3.用后洗净擦干，放干燥处，避免碰撞，定期磨刀保持锋利。

4.定期清洁厨房，生熟食材分开存放，处理食材前后洗手，餐具及时消毒。

讨论题

1.不同地域菜系风味不同，如川菜麻辣、粤菜清淡。厨工要掌握各地特色食材、调料和烹饪技法，适应不同口味需求。

2.可结合流行元素、融合不同菜系、根据顾客反馈改进，用新食材和烹饪方法创新菜品。

3.厨工负责食材处理和烹饪，与其他岗位配合能保证出餐速度和质量，是团队高效运作的关键。

4.合理规划工作流程，提前准备食材，提高操作熟练度，与团队有效沟通协作。