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2025年（生物工程）食品生物技术试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列哪种酶在食品发酵中常用于淀粉的水解？

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

答案：A

2.食品生物技术中，基因工程可用于改良食品的哪个方面？

A.口感B.色泽C.营养成分D.以上都是

答案：D

3.酸奶发酵利用的微生物主要是？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：B

4.下列属于食品生物技术下游加工过程的是？

A.菌种选育B.发酵培养C.产品分离纯化D.基因克隆

答案：C

5.酶固定化的目的不包括以下哪项？

A.提高酶的稳定性B.便于酶的回收利用C.增强酶的活性D.连续化生产

答案：C

6.食品生物技术中，细胞融合技术可用于？

A.培育新的微生物品种B.提高食品的保质期C.改善食品的风味D.降低食品成本

答案：A

7.以下哪种物质不是食品发酵中常用的碳源？

A.葡萄糖B.蔗糖C.蛋白胨D.淀粉

答案：C

8.基因工程中常用的载体是？

A.质粒B.核糖体C.线粒体D.内质网

答案：A

9.食品生物技术在食品保鲜方面的应用不包括？

A.生物防腐剂的使用B.气调包装C.辐照保鲜D.改变食品的营养成分

答案：D

10.下列哪种微生物可用于生产单细胞蛋白？

A.大肠杆菌B.酵母菌C.枯草芽孢杆菌D.金黄色葡萄球菌

答案：B

11.食品发酵过程中，发酵条件不包括？

A.温度B.压力C.光照D.pH值

答案：C

12.酶的活性中心是指？

A.酶分子中与底物结合的部位B.酶分子中与辅酶结合的部位C.酶分子中与抑制剂结合的部位D.酶分子中催化底物反应的部位

答案：D

13.基因工程中，将外源基因导入受体细胞的方法不包括？

A.转化B.转导C.接合D.诱变

答案：D

14.食品生物技术中，蛋白质工程的主要目的是？

A.改造蛋白质的结构和功能B.提高蛋白质的产量C.降低蛋白质的生产成本D.改变蛋白质的氨基酸组成

答案：A

15.下列哪种食品添加剂不属于生物合成的？

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.维生素CD.呈味核苷酸二钠

答案：B

16.酸奶发酵过程中，牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为？

A.葡萄糖B.半乳糖C.乳酸D.蔗糖

答案：C

17.食品生物技术中，发酵工程的核心是？

A.菌种选育B.发酵工艺优化C.产品分离纯化D.发酵设备的选择

答案：B

18.下列哪种酶可用于果汁澄清？

A.果胶酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.纤维素酶

答案：A

19.基因工程中，筛选含有重组质粒的受体细胞常用的方法是？

A.抗生素抗性筛选B.营养缺陷型筛选C.蓝白斑筛选D.以上都是

答案：D

20.食品生物技术在食品加工中的应用不包括？

A.改善食品的质地B.提高食品的营养价值C.增加食品的毒性D.延长食品的货架期

答案：C

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将答案填写在题中的横线上。

1.食品生物技术主要包括基因工程、细胞工程、发酵工程和______等。

答案：酶工程

2.酸奶发酵的适宜温度一般为______℃。

答案：40-42

3.酶的催化特性包括高效性、专一性、______和可调节性。

答案：作用条件温和

4.基因工程中常用的工具酶有______和DNA连接酶等。

答案：限制性核酸内切酶

5.单细胞蛋白是指通过培养单细胞生物而获得的______。

答案：蛋白质

（二）判断题（共10分）

答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.食品生物技术只能用于改善食品的品质，不能用于食品保鲜。（×）

2.所有的微生物都可用于食品发酵。（×）

3.酶固定化后其活性一定会提高。（×）

4.基因工程中，目的基因只能从自然界中获取。（×）

5.细胞融合技术可以克服远缘杂交不亲和的障碍。（√）

6.食品发酵过程中，发酵产物的积累与发酵条件无关。（×）

7.蛋白质工程是在基因工程的基础上发展起来的。（√）

8.生物防腐剂对人体一定