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食品安全卫生与食品防护及诚信教育培训

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全卫生的基本要求是什么？()

A.食品不得含有任何有害物质

B.食品必须具有感官性状良好

C.食品必须符合营养要求

D.以上都是

2.在食品加工过程中，以下哪项行为是正确的？()

A.直接用手接触食品

B.在食品加工区域吸烟

C.定期清洗和消毒加工工具

D.使用过期原料

3.食品从业人员在岗前培训的主要内容是什么？()

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作技能

C.食品卫生知识

D.以上都是

4.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.增味剂

D.食品包装材料

5.食品中存在微生物的主要原因是什么？()

A.食品原料本身带有微生物

B.食品加工过程中污染

C.食品储存不当

D.以上都是

6.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

7.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

8.食品安全信用体系建设的主要目的是什么？()

A.提高食品安全水平

B.保障消费者权益

C.促进食品产业发展

D.以上都是

9.以下哪项不属于食品的物理性污染？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.细菌污染

D.霉菌污染

10.食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.负责食品安全培训工作

B.监督食品生产过程

C.处理食品安全事故

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对职工进行食品安全知识培训

C.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责

D.食品生产经营者应当保证食品符合食品安全标准，不得制售不符合食品安全标准的食品

12.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.严格限制使用范围和剂量

B.确保食品安全、无毒、无害，符合应有的营养要求

C.不得使用非食用物质或者原料，不得以掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以伪造、虚假、误导的方式表示或者宣传

D.不得添加任何可能危害人体健康的物质

13.食品从业人员应当具备哪些条件？()

A.具有完全民事行为能力

B.健康状况符合食品安全要求

C.接受过食品安全培训，掌握食品安全知识和技能

D.无犯罪记录

14.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确地调查处理

B.保护事故受害者的合法权益

C.依法及时公布事故调查处理结果

D.采取有效措施，防止或者减轻食品安全事故的危害

15.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工过程中操作不规范

B.食品储存条件不适宜

C.食品包装不符合要求

D.食品运输过程中温度控制不当

三、填空题(共5题)

16.食品安全卫生的五项基本要求包括：防止食品污染、保证食品、防止食品中毒、防止食品腐败变质和保障食品。

17.食品中微生物污染的主要途径包括：食品原料、食品加工、食品储存和食品。

18.食品安全事故的报告单位是食品生产经营者，报告时限为事故发生后。

19.食品标签应当标明的内容包括：食品名称、生产日期、保质期、生产者和生产地址以及。

20.诚信教育培训要求食品从业人员做到：诚实守信、公平交易、保证食品质量和安全、尊重消费者权益。

四、判断题(共5题)

21.食品在储存过程中，只要不打开包装，就可以无限期保存。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有危害，可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员可以不经过培训直接上岗。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即采取措施，并及时向有关部门报告。()

A.正确B.错误

25.食品标签上没有明确标注的成分，消费者可以忽略。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全事故？

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