第二章-食品安全管理体系要求(4、5、6节)75079.pptVIP

第四节食品安全管理体系;4.1总要求

组织应按本准则要求建立有效的食品安全管理体系，形成文件，加以实施和保持，并进行更新。

组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。

组织应：

a.确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；

b.在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息；

c.在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本准则要求的食品安全；

d.对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。

针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的产品和过程，组织应确保控制这些产品和过程。对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。;总要求理解要点;4.2文件要求

4.2.1总则

食品安全管理体系文件应包括：

a.形成文件的食品安全方针和目标（见5.2）；

b.本准则要求的形成文件的程序和记录；

c.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件，包括记录。;4.2.2文件控制

食品安全管理体系所要求的文件应予控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据4.2.3的要求进行控制。

这种控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响。

应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：

文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的。必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；

确保文件的更改和现行修订状态得到识别；

确保在使用处获得适用文件的有关版本；

确保文件保持清晰、易于识别；

确保外来文件得到识别，并控制其分发；

防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识；

记录文件更改的原因与证据。;4.2.3记录控制

应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证???。

记录应保持清晰、易于识别和检索。

应编制形成文件的程序，以规定记录的纠正、标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。;第五节、管理职责;理解要点;5.2食品安全方针

组织的最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。

最高管理者应：

a)确保食品安全方针与组织在食品链中的作用相关；

b)确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

c)确保食品安全方针在组织的各层得以沟通、实施并保持，并对其持续适宜性（5.8）进行评审；

d)确保食品安全方针中充分强调阐述沟通。

食品安全方针应由可测量的目标来支持。;5.3食品安全管理体系策划

最高管理者应确保：

a)对食品安全管理体系进行的策划满足4.1以及支持食品安全的组织目标的要求；

b)在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性。;5.4职责和权限

最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。

员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题。指定人员应有明确的职责和权限，以采取适当措施并予以记录。;理解要点;5.6沟通;5.6沟通

5.6.1外部沟通

为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，组织应制定、实施和保持有效的措施，以便与下列各方进行沟通：

供方和分包商；

顾客，特别是与产品信息（包含与预期用途有关的说明书，特定贮存要求，以及适宜时包含保质期）、问询、合同或订单处理（包括对其修改），以及顾客反馈（包括客户抱怨）；

食品主管部门；

对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将受其影响的其他组织。;在食品链中，沟通应对组织产品的食品安全方面提供充分的信息，特别是应用于那些需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害。应保持记录。

应记录来自顾客和主管部门的所有与食品安全有关的要求。

只有被指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。

通过外部沟通获得的信息应作为体系更新（见8.5.2）和管理评审（见5.8.2）的输入。

;5.6.2内部沟通

组织应建立、实施和保持有效的安排，以便与有关的人员就影响食品安全的事项进行沟通。

为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，例如包括但不限于以下方面：

产品或新产品；

原料、辅料和服务；

生产系统和设备；

生产