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高压锅例题(带答案)(3)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.高压锅在烹饪过程中，其内部压力与外界压力相比通常是？()

A.等于外界压力

B.小于外界压力

C.大于外界压力

D.无法确定

2.高压锅使用时，安全阀的作用是什么？()

A.增加烹饪压力

B.排出多余蒸汽

C.降低烹饪时间

D.提高烹饪温度

3.高压锅烹饪时，以下哪种食物最不适合高压烹饪？()

A.红豆

B.玉米

C.粥

D.豆腐

4.高压锅烹饪时间缩短的主要原因是什么？()

A.高温加速食物熟成

B.高压使食物分子运动加快

C.高压锅密封性好，热量损失少

D.以上都是

5.高压锅使用过程中，发现密封圈损坏应如何处理？()

A.继续使用，注意安全

B.更换密封圈后继续使用

C.使用橡皮筋代替密封圈

D.停止使用，不要修理

6.高压锅烹饪肉类时，以下哪种做法最合适？()

A.先将肉类煮至半熟再烹饪

B.直接将肉类放入高压锅烹饪

C.先将肉类焯水去腥再烹饪

D.以上都可以

7.高压锅烹饪过程中，如果压力突然下降，应该怎么做？()

A.立即关闭火源

B.打开盖子检查

C.继续加热，恢复压力

D.等待压力自然恢复

8.高压锅烹饪时，为什么不能将水煮沸后再加压？()

A.水煮沸后压力过大

B.水煮沸后密封性变差

C.水煮沸后温度过高

D.以上都是

9.高压锅烹饪过程中，如果发生蒸汽泄漏，应该怎么做？()

A.打开盖子查看

B.关闭火源，等待蒸汽散尽

C.立即关闭盖子，防止蒸汽泄漏

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

10.高压锅在烹饪时有哪些优点？()

A.烹饪速度快

B.营养成分保留好

C.能源利用率高

D.节省空间

11.以下哪些是高压锅安全使用的基本原则？()

A.使用前检查密封圈是否完好

B.确保锅盖和锅体紧密封闭

C.避免高压锅空烧

D.食物不要装得太满

12.高压锅烹饪时，以下哪些因素会影响烹饪效果？()

A.食物的种类和大小

B.高压锅的压力和温度

C.烹饪时间

D.环境温度

13.高压锅在清洗时需要注意哪些事项？()

A.不要使用硬质刷子刷洗锅体

B.避免用洗洁精直接冲洗密封圈

C.清洗后要及时擦干，防止生锈

D.可以用金属铲子翻炒食物

14.高压锅使用过程中，哪些情况可能引起安全事故？()

A.锅体变形或破裂

B.安全阀损坏或失效

C.密封圈老化或损坏

D.超过最大压力烹饪

三、填空题(共5题)

15.高压锅通过密封加热，使内部压力升高，从而将水加热至______，实现食物快速烹饪。

16.高压锅的______是保证烹饪安全和效果的关键部件。

17.高压锅在烹饪过程中，内部压力通常比外界压力______，从而提高烹饪温度。

18.高压锅烹饪时，密封圈的作用是______，确保锅内压力稳定。

19.高压锅在烹饪完成后，应该等待______后，再慢慢打开盖子释放压力。

四、判断题(共5题)

20.高压锅烹饪的食物比普通锅烹饪的食物更营养。()

A.正确B.错误

21.高压锅可以空烧，不会对锅体造成损害。()

A.正确B.错误

22.高压锅的密封圈坏了，可以用橡皮筋代替。()

A.正确B.错误

23.高压锅的压力越高，烹饪时间越短。()

A.正确B.错误

24.高压锅烹饪完成后，可以立即打开盖子。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.高压锅与普通锅相比，在烹饪速度上有哪些优势？

26.高压锅在烹饪过程中，为什么需要使用密封圈？

27.为什么高压锅在烹饪完成后需要等待自然冷却再打开盖子？

28.高压锅的安全阀有哪些作用？

29.高压锅烹饪时，为什么有些食物不宜使用高压锅烹饪？

高压锅例题(带答案)(3)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】高压锅通过密封和加热，使内部压力增大，从而提高烹饪温度，加速食物熟成。

2.【答案】B

【解析】安全阀是高压锅的重要安全部件，当内部压力超过安全范围时，它会自动打开，排出多余蒸汽，防止锅体爆裂。

3.【答案】D

【解析】豆腐质地较为松散，高压烹饪可能会导致其结构破坏，影响口感。

4.【答案】D

【解析】高压锅烹饪时，由于压力和温度的