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2026厨师校招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种调料不常用于川菜？

A.花椒

B.八角

C.咖喱

D.辣椒

2.爆炒菜肴时，一般先放什么？

A.盐

B.糖

C.醋

D.葱姜蒜

3.烤牛排时，“三分熟”的牛排切开后中间颜色是？

A.全熟褐色

B.浅粉色

C.血红色

D.深红色

4.煮饺子时，水开后加几次凉水最合适？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

5.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.菠菜

C.豆角

D.芋头

6.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，可在锅中先？

A.撒盐

B.放油

C.放醋

D.加热水

7.制作寿司的主要大米是？

A.梗米

B.糯米

C.籼米

D.寿司米

8.做红烧肉，以下哪种糖上色最佳？

A.白砂糖

B.冰糖

C.红糖

D.绵白糖

9.炸油条时，面团中加入的“矾碱盐”，碱指的是？

A.火碱

B.小苏打

C.纯碱

D.烧碱

10.制作蛋糕时，蛋清打发到什么程度合适？

A.稀糊状

B.湿性发泡

C.干性发泡

D.液体状

多项选择题（每题2分，共20分）

1.粤菜常用的烹饪方法有？

A.焗

B.烤

C.煲

D.炖

2.以下属于海鲜的有？

A.螃蟹

B.虾

C.贝类

D.海带

3.制作披萨可以添加的食材有？

A.火腿

B.青椒

C.奶酪

D.洋葱

4.炒菜时油温过高可能导致？

A.食物焦糊

B.营养流失

C.产生有害物质

D.节省时间

5.适合炖汤的食材有？

A.排骨

B.鸡肉

C.豆腐

D.玉米

6.以下调料能去腥的有？

A.料酒

B.生姜

C.白醋

D.花椒

7.制作面包需要的材料有？

A.面粉

B.酵母

C.水

D.糖

8.以下属于素菜的菜品有？

A.麻婆豆腐

B.清炒时蔬

C.糖醋排骨

D.地三鲜

9.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

10.制作冰淇淋需要用到的原料可能有？

A.牛奶

B.奶油

C.糖

D.水果

判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪时，味精可以在任何时候添加。（）

2.炒青菜时，多放油能让青菜更翠绿。（）

3.冷冻后的肉类可以直接烹饪。（）

4.煮面条时，加少量盐可以防止面条粘连。（）

5.所有蘑菇都可以直接食用。（）

6.制作寿司时，米饭要趁热铺在海苔上。（）

7.煎蛋时，在油里加点盐可以防止鸡蛋粘锅。（）

8.炖菜时间越长，营养越好。（）

9.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

10.做蛋糕时，蛋黄和蛋清可以一起打发。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜保持翠绿的技巧。

2.怎样煎鱼能使鱼皮完整不破？

3.制作饺子馅时如何去腥增香？

4.炖鸡汤时，怎样让汤更鲜美？

讨论题（每题5分，共20分）

1.如何看待烹饪中的创新与传统的关系？

2.讨论在烹饪中如何控制成本同时保证菜品质量？

3.谈谈你对厨师职业发展前景的看法。

4.当顾客对菜品口味不满意时，厨师应如何应对？

答案

单项选择题

1.C

2.D

3.C

4.C

5.B

6.A

7.D

8.B

9.C

10.C

多项选择题

1.ACD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABD

9.ABC

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

简答题

1.选新鲜青菜，大火快炒，提前焯水加少量油和盐，炒时少加水、迅速出锅。

2.鱼洗净擦干，锅烧热用生姜擦锅，热油后下鱼，小火慢煎，不要急于翻面，煎好一面再动。

3.可加葱姜蒜、料酒去腥，加生抽、蚝油、花椒粉、香油等增香，还能搭配蔬菜。

4.选新鲜鸡，冷水下锅，加葱姜、料酒去腥，小火慢炖，中途不加水，出锅加少许盐提鲜。

讨论题

1.创新与传统相辅相成。传统是根基，提供技法和经典菜品。创新能满足新口味需求，用新食材、手法改进传统菜，两者结合推动烹饪发展。

2.采购时选性价比高食材，与供应商谈价。控制食材用量，减少浪费，合理利用边角料。提升烹饪技艺，提高食材利用率，保证菜品质量稳定。

3.前景好。生活水平提高，餐饮需求增长。厨师凭精湛技艺有就业优势，可创业开店，还能参加烹饪大赛等提升知名度。

4.先诚恳道歉，耐心倾听意见。若口味淡可调再加工，过咸可提供新菜品或饮品搭配。处理后询问顾客满意度，不断改进。