食品质量安全管理师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

食品质量安全管理师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.我国食品生产通用卫生规范的国家标准编号是______。（答案：GB14881-2013）

2.HACCP体系中控制显著危害的关键控制点简称______。（答案：CCP）

3.食品生产从业人员每年应进行______次健康检查。（答案：1）

4.一级食品召回针对______的食品。（答案：已/可能导致严重健康损害甚至死亡）

5.预包装食品标签必须标注______、______、______（至少3项）。（答案：食品名称、配料表、净含量和规格）

6.食品致病菌限量的国家标准是______。（答案：GB29921-2013）

7.食品添加剂使用需符合______标准。（答案：GB2760-2014）

8.食品追溯核心是从______到______全程可查。（答案：生产源头；消费终端）

9.进出口食品检验检疫由______部门负责。（答案：海关）

10.食品过敏原标注依据的国家标准是______。（答案：GB7718-2011）

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.不属于食品生产关键控制点（CCP）的是？（）

A.杀菌温度控制B.原料验收C.金属探测D.员工洗手

（答案：D）

2.预包装食品保质期标注不包括？（）

A.生产日期+保质期B.失效日期C.生产批号+保质期D.仅标注“长期有效”

（答案：D）

3.食品安全事故发生后，企业应在______小时内报告监管部门？（）

A.1B.2C.6D.12

（答案：B）

4.我国允许使用的食品添加剂是？（）

A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.瘦肉精

（答案：B）

5.HACCP体系原理不包括？（）

A.危害分析B.确定CCPC.质量体系审核D.监控程序

（答案：C）

6.食品召回计划不包含？（）

A.召回品种数量B.实施步骤C.赔偿方案D.处理措施

（答案：C）

7.食品接触材料安全标准是？（）

A.GB4806.1-2016B.GB2760-2014C.GB14881-2013D.GB7718-2011

（答案：A）

8.食品生产企业现持有的证件是？（）

A.食品生产许可证B.卫生许可证C.营业执照D.食品经营许可证

（答案：A）

9.常见食品致病菌是？（）

A.乳酸菌B.大肠杆菌O157:H7C.酵母菌D.霉菌

（答案：B）

10.“QS”标志现更换为？（）

A.SCB.CCC.DCD.MC

（答案：A）

三、多项选择题（共10题，每题2分，多选/少选不得分）

1.GB14881要求食品生产场所满足？（）

A.与有毒有害场所保持距离B.便于清洁C.充足照明D.无需通风

（答案：ABC）

2.食品召回适用情形包括？（）

A.不符合安全标准B.存在安全隐患C.标签错误D.超过保质期

（答案：ABD）

3.常见食品过敏原包括？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.大豆

（答案：ABCD）

4.HACCP体系建立步骤包括？（）

A.组建小组B.描述产品用途C.制定计划D.验证体系

（答案：ABCD）

5.食品检验方法包括？（）

A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.分子生物学检验

（答案：ABCD）

6.食品安全监管主体包括？（）

A.市场监管B.农业农村C.海关D.卫生健康

（答案：ABCD）

7.预包装食品必须标注的营养成分？（）

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

（答案：ABCD）

8.食品生产企业应建立的记录？（）

A.原料进货B.生产过程C.产品检验D.销售

（答案：ABCD）

9.食品添加剂类别包括？（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.调味剂

（答案：ABCD）

10.食品安全事故分级包括？（）

A.特别重大B.重大C.较大D.一般

（答案：ABCD）

四、判断题（共10题，每题2分，√/×）

1.食品生产可使用非食品原料。（）（答案：×）

2.从业人员健康证无需每年复检。（）（答案：×）

3.预包装食品标签可不标生产者地址。（）（答案：×）

4.所有食品企业必须建立HACCP体系。（）（答案：×）

5.召回食品经检验合格可重新销售。（）（答案：×）

6.食品接触材料不得迁移有害物质。（）（答案：√）

7.食品添加剂可随意添加，不超量即可。（）（答案：×）

8.食品追溯仅需记录生产环节。（）（答案：×）

9.事故发生后企业应先自行处理再报告。（）（答案：×）

10.保质期是食品保持品质的期限。（）（答案：√）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述GB14881中从业人员健康管理要求。

（答案：从业人员每年1次健康检查，持健康证上岗；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病者，不得从事接触直接入口食品工作；上岗前需接受食品安全培训；工作时穿戴清洁工作衣、帽、口罩，不得留长指甲、涂