公司配膳员岗位职业健康、安全、环保操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司配膳员岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司配膳员岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司配膳员岗位，旨在确保配膳员在日常工作中的职业健康、安全和环保。规程明确了配膳员在操作过程中的基本要求，包括遵守国家相关法律法规、行业标准，以及公司内部规章制度。通过规范操作流程，提高配膳员的安全意识和环保意识，确保员工及顾客的生命财产安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

配膳员在操作前应穿戴符合国家标准的工作服、工作帽、手套、口罩等防护用品。工作服应保持整洁，颜色统一，避免污渍。手套应选择适合食品接触的材质，如食品级PE手套。口罩应选择防尘口罩，确保呼吸道卫生。佩戴防护用品时，应确保其完好无损，正确佩戴，不留缝隙。

2.设备状态检查要点：

检查所有食品加工设备是否处于良好状态，包括冰箱、烤箱、微波炉等。确保设备表面清洁，无油污、水渍等。检查设备温度是否符合要求，开关是否灵活，电气线路无破损。对于新设备或长时间未使用的设备，应进行试运行，确认正常后方可使用。

3.作业环境基本要求：

确保配膳操作间清洁卫生，地面无积水，无油污，定期进行消毒处理。操作间温度适宜，通风良好，避免高温或潮湿环境。配膳员应保持个人卫生，勤洗手，不携带个人物品进入操作间。确保操作间内所有工具、器具摆放整齐，便于取用。

在操作前，配膳员应进行以上准备工作，确保工作环境安全、卫生，设备运行正常，为顾客提供安全、卫生的食品。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启设备前，确认设备处于安全状态，电源已关闭。

b.按照设备说明书操作，依次开启设备，检查运行状态。

c.操作过程中，密切关注设备运行情况，避免超负荷工作。

d.操作完毕，关闭设备，切断电源，进行清洁保养。

2.作业工序流程：

a.按照食谱准备食材，清洗、切割、称量等。

b.食材处理完毕，按照烹饪顺序进行烹饪。

c.烹饪过程中，注意火候和时间，确保食物熟透。

d.烹饪完成后，进行装盘，注意食物的色、香、味。

3.特定操作技术规范：

a.烹饪时，注意油温控制，避免油烟产生。

b.食材处理时，避免交叉污染，使用专用刀具和砧板。

c.分装食品时，注意密封，防止食品变质。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备故障，立即停止操作，报告上级。

b.食材变质或烹饪过程中出现异味，立即停止使用，报告上级。

c.操作过程中发生意外伤害，立即停止操作，采取急救措施，并报告上级。

d.遇到不可抗力因素，如停电、火灾等，按照应急预案执行。

配膳员应严格按照上述流程和规范进行操作，确保食品质量和操作安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.仪表显示正常，温度、压力等参数在设定范围内。

c.食品加工设备无泄漏，冷却系统工作正常，无过热现象。

d.电气设备无火花、异味，电线无破损，插头连接牢固。

e.操作面板指示灯亮起，对应功能正常。

2.常见故障现象：

a.设备运行不稳定，出现振动或噪音增大。

b.仪表显示异常，温度、压力等参数超出正常范围。

c.冷却系统故障，设备过热，可能导致设备损坏或食品变质。

d.电气设备出现火花、异味，电线破损，可能引发安全事故。

e.操作面板指示灯不亮或显示错误，可能影响设备正常工作。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备运行情况，包括外观、仪表显示等。

b.听、闻、看设备运行时的声音、气味和视觉变化。

c.使用监控设备，如温度计、压力计等，实时监测设备参数。

d.记录设备运行日志，分析设备运行状况，及时发现潜在问题。

e.对设备进行定期维护和保养，防止故障发生。

配膳员应熟悉设备正常状态和故障现象，通过上述监控方法确保设备在良好状态下运行，及时发现并处理异常情况，保障操作安全。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

a.检查设备启动和停止是否平稳，有无异常振动或噪音。

b.观察仪表显示，确保温度、压力等参数稳定在设定范围内。

c.测试设备自动化功能，如自动计时、温度控制等是否准确。

d.检查设备运行中的冷却系统、润滑系统是否正常工作。

e.对电气系统进行测试，确保无漏电、短路现象。

2.调整方法：

a.根据测试结果，调整设备参数，如温度、速度等，以达到最佳工作状态。

b.对设备进行必要的清洁和维护，确保部件运转顺畅。

c.更换磨损或损坏的部件，如密封圈、滤网等。

d.对自动化系统进行重新编程或调整，以优化设备性能。