DB32／T 5299—2025 香螺茶加工技术规程.pdfVIP

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DB32/T5299—2025

香螺茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingoftheXiangluotea

2025-12-30发布2026-01-30实施

江苏省市场监督管理局发布

中国标准出版社出版

DB32/T5299—2025

香螺茶加工技术规程

1范围

本文件规定了香螺茶的加工条件、原料要求、加工工艺、包装贮存和记录。

本文件适用于香螺茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881—2025食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1077—2011茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香螺茶Xiangluotea

选用江苏省区域内白化茶树鲜叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、成型干燥等工艺加工而成，外形卷曲似

螺、色泽鲜润为主要特征的绿茶。

4加工条件

4.1场所与设备

4.1.1环境条件应符合GH/T1077—2011中4.1的要求。

4.1.2厂区布局应符合GH/T1077—2011中4.2的要求。

4.1.3加工车间应符合GH/T1077—2011中4.3的要求。

4.1.4设备和用具应符合GH/T1077—2011中第5章的要求。

4.1.5加工设备包括但不限于摊晾设施、杀青机、揉捻机、曲毫机。

4.2加工人员

加工人员应符合GB14881—2025中5.1.5和6.4的要求。

5原料要求

鲜叶应为一芽一叶、一芽二叶。每批采摘的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。

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DB32/T5299—2025

6加工工艺

6.1工艺流程

工艺流程为：摊晾（萎凋）→杀青→冷却回潮→揉捻→脱水→曲毫做型→提香干燥→筛分去末。

6.2摊晾（萎凋）

6.2.1摊晾场所应通风、清洁、无异味，温度宜控制在25℃~30℃，相对湿度宜控制在70%~80%，有条

件的可增加除湿设备。

6.2.2采用鼓风摊晾槽摊放时，摊放厚度不应超过3cm，每1h~1.5h翻叶1次，摊放时间以4h~10h

为宜。

6.2.3采用竹匾摊放时，摊放厚度不应超过1cm，摊放时间以4h~10h为宜。

6.2.4摊晾露水叶时，初始1h内，每30min翻叶1次，并根据情况进行鼓风。

6.2.5摊晾程度以叶质柔软、失去光泽、手握成团、无骨感、无青草气为宜。摊晾结束鲜叶失水率应达到

15%~20%。

6.3杀青

采用滚筒杀青机或热风杀青机杀青，温度控制在200℃~350℃，应杀匀杀透至叶色转暗、清香显露，

有触手感，无焦边。

6.4冷却回潮

将杀青叶摊放于竹匾内，冷却至室温，回软至手握成团，无刺手感，手松自动散开。

6.5揉捻

6.5.1根据不同型号的揉捻机，选择合适的投叶量进行揉捻。

6.5.2揉捻时间45min~60min为宜，采用“轻—重—轻”的原则揉捻，至条索紧细，略潮湿黏手，无破损。

6.6脱水

将揉捻后的茶叶抖散，经滚筒杀青