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奶茶连锁产品制作培训方案

作为在奶茶行业摸爬滚打近十年的培训讲师，我太清楚一杯受欢迎的奶茶背后藏着多少“门道”——从茶叶的萃取到小料的熬煮，从奶盖的打发到出品的颜值，每一步都可能成为顾客复购的关键，也可能是口碑崩塌的起点。尤其对于连锁品牌来说，“标准化”是生命线，而培训则是让这条生命线贯通所有门店的“血管”。今天，我就结合自己带过200+学员、优化过10版培训流程的经验，详细拆解这套“奶茶连锁产品制作培训方案”。

一、培训背景与核心目标

入行第一年，我在一家连锁品牌当店员时，曾亲眼见过因为某家门店的珍珠煮得太硬、某杯奶茶糖度超标，导致顾客在社交平台吐槽“连锁品牌品控差”。从那以后我就明白：奶茶连锁的“连锁”二字，不是挂个牌子就行，而是要让北京的顾客喝到的杨枝甘露，和上海、广州的味道分毫不差。

基于此，本次培训的核心目标有三个：

标准化落地：让学员100%掌握品牌产品的制作SOP（标准操作流程），确保全国门店出品一致性；

问题预判与解决：通过模拟常见失误场景（如奶盖分层、小料发酸），培养学员“提前避坑”和“即时补救”的能力；

品质意识渗透：从“按流程做”升级为“为顾客做好喝的奶茶”，把“标准化”内化成“对味道的敬畏”。

二、培训对象与前期准备

2.1培训对象画像

本次培训主要面向两类人群：一是新入职的店员（占比约60%），多为18-25岁的年轻人，对奶茶制作有热情但缺乏系统经验；二是各门店推荐的“储备店长”（占比约40%），有1年以上店员经验，需要掌握培训他人的能力。

2.2前期准备清单（我习惯提前3天核对）

物料包：按学员人数准备制作工具（雪克杯、量杯、奶盖机等）、当季主推产品的原料（如新鲜水果、现熬小料）、损耗备用装（防止实操时手忙脚乱）；

教材组：手写版《操作笔记》（我自己总结的“易错点红笔标注版”）+品牌官方SOP手册（带流程图解）+近3个月顾客差评案例集（标注“问题对应制作环节”）；

环境布置：实操区按“前店后厂”模式划分，操作台高度、灯光亮度模拟真实门店；理论区摆小圆桌，方便分组讨论（我发现围坐比排排坐更能激发学员提问）；

学员档案：提前收集学员的“制作经验自评表”（比如“是否会煮珍珠？”“打奶盖最担心什么？”），以此调整培训重点——比如如果80%的人怕打奶盖，那这部分课时要加量。

三、培训内容设计：从“知道”到“做到”的三阶递进

3.1第一阶：认知打底——原料与设备的“底层逻辑”

很多新手一上来就想“快点学做奶茶”，但我总说：“连原料都不了解，做出来的奶茶是‘没灵魂的’。”这一阶段我会用“提问式教学”带学员拆解每个细节：

原料篇：

比如讲茶叶，我会端出3种常用茶（锡兰红茶、茉莉绿茶、金凤乌龙茶），让学员先闻干茶香气，再看萃取后的茶汤颜色（红茶要红中带金，绿茶要清透翠绿），最后盲测“哪种茶做奶盖茶更合适”（答案：乌龙茶香气更突出，能中和奶盖的腻）。

再比如小料，我会现场熬一锅珍珠：“为什么要先用冷水泡木薯粉？煮的时候为什么要盖盖子？焖的10分钟能省略吗？”边操作边解释——泡粉是为了让粉粒吸足水分，煮时盖盖子是为了快速升温让珍珠膨胀，焖的10分钟是让中心彻底熟透，否则会有“硬芯”。学员自己煮一锅失败的珍珠（比如没焖够时间），再对比成功的，立刻就记住了。

设备篇：

奶茶店的设备不是“按按钮就行”，比如制冰机，我会拆开机盖给学员看冰格结构：“冰格倾斜角度不对，冰块会卡在里面化水，影响出冰效率”；奶盖机的转速调节，我会现场演示“1档低速打30秒融合，3档高速打40秒起沫，2档低速打20秒定型”的组合操作——单独高速打会导致奶盖太蓬松易化，单独低速打又不够绵密。

（过渡：搞清楚原料和设备，就像厨师认识了食材和锅铲，接下来就是“炒菜”——具体的制作流程了。）

3.2第二阶：实操强化——SOP的“肌肉记忆”养成

这是培训的核心环节，我会用“分解-跟做-纠错-重复”四步法，针对品牌3大产品线（经典奶茶、水果茶、创意特调）逐一拆解：

3.2.1经典奶茶：以“招牌芋泥波波奶茶”为例

分解步骤（边说边做，关键步骤敲黑板）：

称料：芋泥120g（用刮板压平在量杯上，多一点少一点都会影响口感）；

煮茶：取300ml萃取好的红茶（温度必须85℃±2℃，凉了茶香不足，烫了会苦）；

加小料：先放黑糖波波80g（用漏勺滤干糖水，否则会稀释奶茶），再铺芋泥；

雪克：加植脂末30g、果糖25ml（根据区域调整，比如川渝顾客偏甜可加5ml），雪克15下（力度要让杯身震动，否则融合不匀）；

出品：沿杯壁缓缓倒入，让芋泥挂壁呈现“云朵纹”（这是顾客拍照发圈的关键点）。

跟做与纠错：学员第一次操作时，我会拿秒表卡时间（比如煮茶时间是否精准）、用电子秤称料（芋泥少了10g马上指出来）、用温度计测温度（红茶82℃就提醒“下次提前20秒关火”）。最常出现