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人参研究GINSENGRESEARCH2025年第5期53
D01:10.19403/ki.1671-1521.2025.05.010
大米中蛋白质含量测定结果的不确定度分析
郭影,朱传翔,崔海峰,金杰,张金艳,王宏,宋鉴达*
(延边朝鲜族自治州检验检测中心·吉林�延吉·133000)
摘要：基于GB5009.5-2016第一法，对自动凯氏定氮仪进行大米蛋白质含量检测时所面临的不确定度问题
进行研究，针对实验步骤（如样品称重、消化、定容、蒸发和滴定）中可能引入不确定度的因素进行分析。结果表明，
大米中蛋白质的含量为（5.2547±0.0540)g/100g，k=2,测量结果的不确定度主要来源于移取10mL消化液的体积、
硫酸标准滴定溶液的浓度以及实际消耗硫酸标准溶液的体积。
关键词：不确定度；大米；蛋白质；凯氏定氮仪
大米约是世界1/2人口的主食,世界上最大的大1材料与方法
米生产国和消费国是中国，总产量长居世界第一。大1.1试剂与仪器
米也算是不错的补药,中医有“药食同源”的说法，硫酸标准溶液，c(1/2HS04)=0.05049mol/L；定氮
大米味甘性平,具有补中益气、健脾和胃、除烦消渴催化片；浓硫酸；氢氧化钠；硼酸；混合指示剂；
的功效[2]。随着科技的进步，大米的种植技术也在500mL消化瓶；100mL容量瓶；10ml移液管；电子天
不断提高，在功能农业和大健康产业快速发展的背平；全自动定氮仪。
景下,应用常规育种技术与现代生物技术相结合培1.2试样处理
育出含有一些特殊生理活性物质的功能性大米[3]。称取大米试样1.52g左右（精确至0.0001g),于
在中国历史和文化中有着重要地位的人参不500mL消化瓶中,加入定氮催化片和浓硫酸,在电磁
仅是珍贵的中药材，还承载着人们对健康长寿的追炉上进行加热消化，直至消化瓶中的液体呈绿色透
求。在食品领域，人参食品的开发也呈现出多样性，明状。取下放冷,加水定容至100mL容量瓶中,摇匀
来满足人们对健康食品的追求。如人参大米拥有着备用。吸取10mL消化液于自动凯氏定氮仪上进行
良好的市场环境，发展前景非常乐观。大米中含有滴定，同时进行空白滴定，记录数据。
淀粉、脂肪、维生素、矿物质、蛋白质、水、纤维素等2计算公式
人体生长发育和繁衍所需要的7大营养素。其中大X=(ixv2)xcx0.0140xF
x100
米中蛋白质的含量为7%左右，在谷物中是比较低mxV3
100
的,但营养价值高,氨基酸配比合理,在人体内的利式中：X一大米中蛋白质含量（以氮计）（g/
用率高,所以质量是最好的[4.5]。蛋白质含量的多少
100g)
也会影响大米的食味品质,因此蛋白质的含量也是
Vi一滴定体积(mL)
大米产品重要等级指标[。为了更加精准检测人参
U2一空白滴定体积(mL)
大米中蛋白质的含量,本文对大米中蛋白质含量测
c一硫酸标准溶液的浓度(mol/L)
定结果的不确定度来源进行分析与计算。自动凯氏
0.0140—1.0mL硫酸标准溶液的氮质量（g)
定氮仪具有安全、准确、可靠、省时、省力、自动化程
F一氮转蛋白质的系数(大米系数为5.95)
度高的特点，特别适合蛋白质含量的测定。不确定度
初级会计持证人
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