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姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的典型香气类型是哪一种？()

A.芳香型

B.浓香型

C.米香型

D.清香型

2.葡萄酒的酿造过程中，哪个阶段是决定葡萄酒风味的关键？()

A.发酵阶段

B.压榨阶段

C.发酵后处理阶段

D.熟化阶段

3.啤酒的酒精度数通常在什么范围内？()

A.2-5%vol

B.5-8%vol

C.8-12%vol

D.12-15%vol

4.以下哪种酒类通常不进行橡木桶陈酿？()

A.葡萄酒

B.白兰地

C.理查德酒

D.金酒

5.白酒的储存温度应该控制在多少度以内？()

A.10-15℃，避光

B.15-20℃，避光

C.20-25℃，避光

D.25-30℃，避光

6.威士忌的年份表示方式通常指的是什么？()

A.原料谷物收获年份

B.发酵时间

C.原酒陈酿时间

D.威士忌桶装时间

7.啤酒的泡沫对啤酒的风味和口感有什么影响？()

A.提高酒精度数

B.增加苦味

C.增强口感丰富性

D.降低酒精度数

8.以下哪种酒类不含酒精？()

A.葡萄酒

B.啤酒

C.香槟

D.果酒

9.白兰地的主要原料是什么？()

A.葡萄

B.玉米

C.小麦

D.大麦

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是葡萄酒品鉴的基本步骤？()

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.记录

11.以下哪些因素会影响啤酒的风味？()

A.麦芽的种类

B.发酵温度

C.调味剂的使用

D.水质

12.以下哪些是白酒酿造的必备原料？()

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.谷糠

13.以下哪些酒类属于烈酒？()

A.白兰地

B.啤酒

C.伏特加

D.红酒

14.以下哪些是威士忌陈酿过程中可能使用的木桶类型？()

A.橡木桶

B.硬木桶

C.白橡木桶

D.橡木片桶

三、填空题(共5题)

15.白酒中的主要呈香物质是__。

16.__是葡萄酒中最重要的单宁来源。

17.啤酒的麦汁浓度通常用__来表示。

18.威士忌的陈酿过程通常在__中进行。

19.果酒酿造过程中，用于调节酒体酸度的物质通常是__。

四、判断题(共5题)

20.葡萄酒在酿造过程中，温度控制得越低，酒体越醇厚。()

A.正确B.错误

21.啤酒中的泡沫是由二氧化碳直接从麦汁中释放出来的。()

A.正确B.错误

22.白酒的陈酿时间越长，酒体风味越差。()

A.正确B.错误

23.威士忌在陈酿过程中，颜色越深，酒体口感越柔和。()

A.正确B.错误

24.果酒酿造过程中，添加糖分可以提高酒的酒精含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒酿造过程中，发酵和蒸馏两个阶段对酒体风味的影响。

26.为什么葡萄酒在品鉴时需要观察其颜色和光泽？

27.啤酒的酿造过程中，麦芽的烘烤程度对啤酒的风味有什么影响？

28.威士忌的陈酿过程中，为什么需要使用橡木桶？

29.果酒酿造过程中，如何控制酒体的酸度？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白酒的香气类型有多种，其中浓香型是最典型的，如四川的五粮液、贵州的茅台等。

2.【答案】A

【解析】葡萄酒的发酵阶段是决定其风味的关键，这一阶段决定了酒体的糖分、酸度、单宁等基本风味成分。

3.【答案】B

【解析】啤酒的酒精度数通常在5-8%vol之间，这是最常见的啤酒酒精度数范围。

4.【答案】D

【解析】金酒（Gin）通常不进行橡木桶陈酿，其独特的风味主要来自香料和草本植物的混合。

5.【答案】B

【解析】白酒的储存温度应控制在15-20℃，避免光照直射，以保持其风味。

6.【答案】C

【解析】威士忌的年份表示通常指的是原酒在橡木桶中陈酿的时间。

7.【答案】C

【解析】啤酒的泡沫能够增强口感的丰富性，提升整体饮用体验。

8.【答案】D

【解析】果酒通常不含或含少量酒精，而葡萄酒、啤酒和香槟都含有一定程度的酒精。

9.【答案】A

【解析】白兰地是以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿制成的烈酒。

二、多选题(共5题)

10.【答案】A,