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儿童膳食计划

;制定儿童膳食计划

1、是为了满足机体营养需要的膳食安排

2、平衡膳食—--人体所需热量及营养素之间的正确比例

3、有计划按照人体需要选择食品的种类、数量

4、合理的烹饪调配

;制定儿童膳食计划注意事项

1、了解各类食品的营养成分及特点

2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力

3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食品利用率

4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根据伙食费的收支

;计划膳食应注意的问题

（1）市场供应情况、食品种类、计划数量

力求达到营养素之间的正确比例

（2）根据膳食费用来计划，专款专用

（3）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能

（4）品种多样、有利于营养素之间互补，

提高食品利用率

（5）烹饪技术的提高;儿童膳食原则

1、膳食必须符合儿童营养需要

2、食物中有足够的营养素

3、营养素之间有正确比例

蛋白质、脂肪、碳水化合物之比

1：1：4-5

4、生热营养素占热量百分比

蛋白质11-15%、脂肪30-35%、碳水化合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%

5、保证食品安全卫生，防止食物中毒

;三餐热量的分配

早餐热能约占30%（含上午早点5%）

午餐热能约占40%（含下午午点5%-10%）

晚餐热能约占30%（含晚间的水果、牛奶）

1克蛋白的产生热卡4千卡

1克脂肪产生热卡9千卡

1克碳水化合物产生热卡4千卡;儿童食品适宜当日采购、当日用完

1、对一些不易保存的食品如：

牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜

2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽，

约放宽到80-90克

（1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾

、牛蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等

;带量食谱

1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要

制定每餐儿童所需的食物摄入量

2、注意食物多样化搭配

3、按照国家建议儿童每日食物摄入量

;食谱编制

（1）带量食谱——每周或每二周制定一次

（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理

（3）按照幼儿不同年龄制定带量

（4）按照膳食费用的核算制定

（5）按照当日实际就餐人数采购

（6）掌握好食物的损耗量;油25-30克

;早餐带量食物

早餐食物的搭配要谷类+蛋白质

主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克

副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖）

因上午活动时间长，活动量大于消耗量

消耗热能比重大

早餐热量应占全天总热量30%

;注意早餐色、香、味、形多样化

1、牛奶或豆浆搭配花样面食

2、粥的花样：红豆、绿豆、五谷、南瓜

、山芋、皮蛋、蔬菜、红枣、白粥等

3、蛋白质食品：豆制品、肉松、鸡鸭蛋

、卤肝、肉肠、鱼、虾

;午餐带量食谱

1、主副食质量并重、汤菜数量和质量并重

大米和面食交替吃

2、副菜原则上二菜一汤或三菜一汤

如：红烧带鱼、加炒蔬菜及汤

韭黄炒蛋、加两片卤猪肝及汤

或加1-2片卤豆制品

;午点带量食谱

1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次

2、原则午点要有谷类，要汤水点心

3、外购点心需加热，易变质

4、同时外购食品的安全问题

如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等

5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%

;晚餐带量食谱

1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主

2、晚餐热量约占全天总热量25-30%

3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右

4、动物蛋白和大豆蛋白互补

;带量食谱分析

;带量食谱分析

;带量食谱分析（午点）;营养素分析举例

3—6岁幼儿早餐食谱（克）;托幼机构每月或每季度进行营养评估