原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮业厨师菜品质量与卫生标准绩效考核表
员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名
所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制
员工职位：输入职位 考核周期：输入部门
考核维度
指标名称
权重
目标值
评分标准
得分
菜品创新能力
新菜品研发数量
20%
2道/季度
每完成1道符合标准的创新菜品加2分，最多加10分
创新菜品采纳率
80%
采纳的新菜品销售占比超过80%得满分，每低5%扣2分
菜品口味稳定性
95%以上顾客满意度
每月随机抽取100份菜品顾客评价，满意度达95%以上得满分，每低5%扣2分
菜品呈现美观度
90%以上顾客评价
每月随机抽取100份菜品顾客评价，美观度评价达90%以上得满分，每低5%扣2分
菜品成本控制
原材料损耗率低于5%
每月统计原材料损耗率，低于5%得满分，每高1%扣2分
菜品执行质量
菜品出餐准时率
30%
98%
每日统计出餐准时订单占比，98%以上得满分，每低1%扣2分
菜品口味还原度
85%以上符合标准
每月随机抽取50道菜品由资深厨师盲测，还原度达85%以上得满分，每低5%扣2分
菜品完整性
95%以上菜品完整送达
每日随机抽查30份菜品，完整性达95%以上得满分，每低5%扣2分
顾客特殊要求响应率
90%
每日统计顾客特殊要求处理及时率，90%以上得满分，每低1%扣2分
菜品回客率
70%
每月统计复购顾客占比，70%以上得满分，每低5%扣2分
厨房卫生标准
食材储存卫生
25%
100%达标
每日检查食材分类、冷藏冷冻温度等，100%达标得满分，每项不达标扣2分
操作台面清洁度
95%以上达标
每日检查操作台面、工具清洁，95%以上达标得满分，每低5%扣2分
个人卫生达标率
100%
每日检查厨师着装、洗手消毒等，100%达标得满分，每项不达标扣2分
食品留样规范
100%规范操作
每日检查食品留样温度、时间和标识，100%规范得满分，每项不规范扣2分
虫鼠害防治效果
无发生记录
每月检查虫鼠害防治记录，无发生得满分，有发生记录每次扣2分
团队协作与效率
工作流程配合度
25%
90%以上
每月由厨师长评价与其他岗位配合程度，90%以上得满分，每低5%扣2分
培训新人效果
新厨师的独立操作时间≤3天
新厨师能独立完成标准菜品的时间≤3天得满分，每延长1天扣2分
设备维护响应速度
故障报修2小时内响应
设备故障报修后2小时内响应并开始处理得满分，每延迟1小时扣2分
厨房安全管理
全年无安全责任事故
全年无安全责任事故得满分，发生事故每次扣10分
成本节约建议
提出2项以上有效节约建议
每提出并被采纳1项有效节约建议加3分，最多加15分
本考核表用于评估餐饮业厨师在菜品质量与创新、执行质量、厨房卫生标准及团队协作方面的表现。请各部门主管根据被考核人实际工作情况填写各项指标得分，最终综合得分=Σ(单项得分×权重)。考核结果将作为绩效奖金、晋升等的重要依据。
评分（分）
维度一
维度二
维度三
维度四
维度五
员工评分合计
上级评分
合计
最终得分
奖金系数
=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=
绩效面谈
直接主管签名：被考核者签名：
日期：
人力
审核
意见
上级主管
核定意见
文档评论（0）