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校园食堂食品安全风险隐患自查清单

一、设施设备检查

1.厨房设备

-炉灶检查

-检查炉灶的燃气管道是否存在老化、破损、漏气现象。观察管道表面有无破损、裂缝，用肥皂水涂抹接口处，查看是否有气泡产生。若发现漏气情况，应立即停止使用炉灶，并通知专业人员进行维修。

-炉灶的火焰是否正常，有无偏火、熄火等问题。正常火焰应为蓝色，若火焰颜色发黄、发红，可能是燃气与空气混合比例不当，需及时调整风门。

-炉灶的开关、旋钮是否灵活，能否正常控制火力大小。对于损坏的开关和旋钮，应及时更换，以确保操作安全。

-蒸箱检查

-检查蒸箱的密封性能，确保蒸汽不外泄。可以在蒸箱运行时，用手感受蒸箱周围是否有蒸汽泄漏。若密封不严，会影响食物的蒸煮效果，同时造成能源浪费。

-蒸箱的加热管是否正常工作，检查加热管表面是否有损坏、变形等情况。可通过测量电阻值等方式判断加热管是否损坏，若损坏需及时更换。

-蒸箱的水位控制系统是否正常，能否自动控制水位。若水位控制系统故障，可能导致干烧现象，损坏蒸箱设备。

-冰箱冰柜检查

-检查冰箱冰柜的温度是否符合要求。冷藏室温度应保持在0-8℃，冷冻室温度应保持在-18℃以下。使用温度计测量实际温度，若温度异常，需检查制冷系统是否正常。

-冰箱冰柜的门封条是否完好，有无变形、破损。门封条密封不严会导致冷气泄漏，增加能耗，同时影响食物的保鲜效果。如有问题，应及时更换门封条。

-冰箱冰柜内部是否清洁，有无异味和杂物。定期清理冰箱冰柜内部，可使用专用的清洁剂进行擦拭，以保持内部卫生。

-消毒柜检查

-检查消毒柜的电源是否正常，指示灯是否亮起。若指示灯不亮，可能是电源故障或消毒柜内部元件损坏，需进一步检查。

-消毒柜的消毒功能是否正常，可通过检查消毒时间、温度等参数来判断。同时，观察餐具消毒后的效果，若消毒不彻底，应及时维修或更换设备。

-消毒柜内部是否有积水、杂物等。定期清理消毒柜内部，保持通风干燥，防止细菌滋生。

2.餐具用具

-餐具检查

-查看餐具是否有破损、裂缝。破损的餐具容易划伤使用者，同时也不利于清洗和消毒。对于有破损的餐具，应及时淘汰。

-检查餐具的清洗、消毒情况。可以通过查看清洗记录、消毒设备运行参数等方式，确认餐具是否按照规定进行清洗和消毒。此外，还可以采用感官检查的方法，观察餐具表面是否光洁、无油污、无异味。

-炊具检查

-检查炒锅、蒸锅等炊具的涂层是否脱落。涂层脱落的炊具不仅会影响烹饪效果，还可能释放有害物质，对人体健康造成危害。若涂层脱落严重，应及时更换炊具。

-炊具的手柄是否牢固，有无松动、断裂等情况。手柄不牢固会在使用过程中造成安全隐患，如烫伤等。对于手柄有问题的炊具，应及时维修或更换。

-食品加工工具

-检查刀具、砧板等食品加工工具的清洁情况。刀具和砧板应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒，防止交叉污染。可以采用消毒剂浸泡、高温消毒等方式进行处理。

-刀具的锋利度是否合适，砧板是否有裂缝、变形。锋利的刀具可以提高烹饪效率，而有裂缝、变形的砧板容易藏污纳垢，不利于食品安全。对于刀具应定期磨刀，对于有问题的砧板应及时更换。

二、食品原材料采购与储存

1.采购环节

-供应商资质审查

-检查供应商是否具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质。要求供应商提供资质证书的复印件，并核实证书的有效期和经营范围。

-了解供应商的信誉和口碑，可以通过查询相关评价、向其他采购方咨询等方式进行。选择信誉良好的供应商，能够降低食品安全风险。

-采购验收

-检查采购的食品原材料是否有正规的发票、检验检疫证明等相关凭证。凭证应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，以便追溯和查询。

-对食品原材料进行感官检查，查看其外观、色泽、气味等是否正常。如粮油是否有异味、变质现象，蔬菜是否新鲜、无腐烂等。对于不符合要求的食品原材料，应拒绝验收。

-检查食品原材料的包装是否完好，标签标识是否清晰、准确。标签应标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等内容。对于包装破损、标签不清的食品原材料，要谨慎处理。

2.储存环节

-仓库环境

-检查仓库的温度、湿度是否符合要求。不同的食品原材料对储存环境的温度和湿度有不同的要求，如干货类食品应储存在干燥、通风的环境中，温度一般控制在20-30℃，湿度控制在60%以下；冷藏食品应储存在0-8℃的环境中。使用温湿度计定期测量仓库的温湿度，并做好记录。

-仓库是否干净