2.1《合理选择饮食》(段娟丽).pptVIP

第一节合理选择饮食;思考与交流;我国一些营养学家拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，可以概括为5个数字和5种颜色：

5个数字：“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

;红色食物能够促进新陈代谢，快速燃烧体内脂肪。还能够促进血液循环，增强免疫力，给予细胞活力，对于改善冷手症与抗衰老效果明显。;橙色食物：中的胡萝卜素是强力的抗氧化物质，能减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。;绿色食品：在排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化，还兼具抗老化的功效。;黑色食品：在滋养身体，强化免疫力方面效果卓越，能够有效改善虚弱体质。从而增强细胞活力和免疫力。此外，还可以促进荷尔蒙分泌和协调身体平衡，具有美肤效果。;白色食物：能够活化身体机能，引导出生命的基本原动力，并且能够将这种能源提升，保持。;紫色食物：中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。;;2、水在人体中的作用;3、水在人体中的过程;思考与交流;练习与讨论;2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（）

A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质

B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明

D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康不一定有益处;二、食物的酸碱性;3、选择食物为什么要注意食物???酸碱性呢？;4、常见食物的酸碱性;5、食物的酸碱性与健康饮食;思考与交流;1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）;2、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是

（）

A.碳→碳酸B.磷→磷酸

C.硫→硫酸D.氮→硝酸

3、下列属于酸性食物的是（）

A.苹果B.西瓜C.梨D.鸡肉

4、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是

（）

A.鱿鱼干B.菠菜C.苹果D.西瓜;食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；

化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

;近十几年来，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求其色、香、味、形俱佳，食用方便，这就迫使食品添加剂迅速发展，食品添加剂产业也进入高速发展的时期。当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广。;按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：

（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂

（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂

（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂

（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂

（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料

（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

;;调味剂;HOOCCH(NH2)CH2CH2COONa·H2O。谷氨酸钠;防腐剂;关于“防腐剂”;1、被冤枉的防腐剂。;7、为什么不都用高温灭菌？;营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。;食品添加剂的发展趋势