连锁便利店食品安全风险管控日管控清单.docxVIP

连锁便利店食品安全风险管控日管控清单

一、商品采购环节管控

1.供应商资质审查

-每日检查供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照是否在有效期内，确保供应商具备合法的经营资格。查看证照的原件或加盖供应商公章的复印件，核对证照上的信息与实际供应商名称、经营范围等是否一致。

-检查供应商的信誉记录，通过网络查询、行业口碑等方式，了解供应商是否有过食品安全违规记录。对于有不良记录的供应商，要谨慎合作，必要时停止与其合作。

2.采购合同审核

-审查采购合同中关于食品安全的条款是否明确，包括食品的质量标准、验收方式、退换货条件、违约责任等。确保合同中对食品安全相关事宜有清晰的约定，以保障便利店的合法权益。

-检查合同中是否规定了供应商必须提供食品的检验报告、合格证明等文件，要求供应商在供货时随货提供这些文件，以便对所采购食品进行质量验证。

3.采购食品查验

-检查所采购食品的外观、包装是否完好，有无破损、变形、渗漏等情况。对于有保质期要求的食品，查看保质期是否在合理范围内，是否临近保质期。一般来说，距离保质期不足三分之一时间的食品应谨慎采购。

-核对食品的标签信息，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等内容是否完整、清晰、准确。对于进口食品，还要检查是否有中文标签和检验检疫证明。

-按照规定对采购的食品进行抽样检验，可根据便利店的实际情况，选择自行检验或委托有资质的第三方检验机构进行检验。对于易变质、高风险的食品，如乳制品、肉类、生鲜食品等，要增加检验频次。

二、商品储存环节管控

1.仓库环境检查

-检查仓库的温度、湿度是否符合食品储存要求。不同种类的食品对储存环境的温湿度有不同的要求，如冷藏食品应储存在0-8℃的环境中，冷冻食品应储存在-18℃以下的环境中。使用温湿度计定期测量仓库的温湿度，并做好记录。

-检查仓库的通风情况是否良好，确保空气流通，防止食品受潮、发霉、变质。清理仓库内的杂物和垃圾，保持仓库的整洁卫生，避免虫害、鼠害的滋生。

-检查仓库的照明设施是否正常，确保在操作过程中能够清晰地查看食品的储存情况。检查仓库的消防设施是否齐全、完好，如灭火器、消防栓等，确保仓库的消防安全。

2.食品分类存放

-将食品按照类别、批次、保质期等进行分类存放，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。如将生鲜食品、干货食品、冷藏食品、冷冻食品等分别存放在不同的区域。

-按照先进先出的原则存放食品，将先采购的食品放在容易取用的位置，确保在销售过程中先销售先采购的食品，避免食品过期积压。

-对于有特殊储存要求的食品，如易碎食品、易串味食品等，要采取相应的防护措施，如使用专门的货架、包装等进行存放。

3.库存盘点

-每日对库存食品进行盘点，核对食品的数量、品种与库存记录是否一致。对于盘盈或盘亏的食品，要查明原因，并及时调整库存记录。

-检查库存食品的保质期情况，对于临近保质期的食品，要及时采取促销、退货等措施，避免食品过期造成损失。建立临近保质期食品台账，记录临近保质期食品的名称、数量、进货日期、保质期等信息。

三、商品销售环节管控

1.陈列展示检查

-检查食品的陈列方式是否符合要求，确保食品陈列整齐、有序，便于顾客挑选。避免食品堆积过高、挤压变形，防止食品包装破损。

-检查陈列设备的运行情况，如冷藏柜、冷冻柜的温度是否正常，展示架是否牢固、清洁。对于冷藏、冷冻食品，要确保其始终处于适宜的温度环境中，防止食品变质。

-检查食品的标价是否清晰、准确，与实际销售价格是否一致。确保顾客能够清楚地了解食品的价格信息，避免价格欺诈行为。

2.销售过程监督

-监督销售人员的操作规范，要求销售人员在销售食品时佩戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。避免销售人员直接用手接触食品，防止交叉污染。

-检查销售人员是否按照规定的销售流程进行操作，如先收款后付货、开具销售票据等。确保销售过程的规范、有序，保障顾客的合法权益。

-关注顾客对食品质量的反馈，及时处理顾客的投诉和建议。对于顾客反馈的食品质量问题，要立即进行调查处理，如召回问题食品、给予顾客赔偿等。

3.促销活动管理

-检查促销食品的质量和保质期，确保促销食品符合食品安全标准，没有过期、变质等问题。对于促销食品的宣传内容，要进行审核，确保宣传内容真实、准确，不夸大产品功效。

-监督促销活动的执行情况，如促销价格是否符合规定、促销商品的数量是否充足等。避免在促销活动中出现价格欺诈、以次充好等问题，维护便利店的信誉和