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五年级上册劳动技术教案第5课《蒸馒头》

一、教学目标

1.知识与技能：学生初步了解蒸馒头的基本原理，认识制作馒头所需的主要食材和工具；学习并掌握和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸制等基本操作技能，能够独立或在小组协作下完成馒头的制作。

2.过程与方法：通过观察、讨论、动手实践等方式，引导学生体验馒头制作的完整过程，培养学生的动手操作能力、观察分析能力和合作探究精神。

3.情感态度与价值观：感受中华传统饮食文化的魅力，体验劳动的乐趣和成就感，培养珍惜劳动成果、热爱生活的积极情感，树立安全操作和卫生意识。

二、教学重难点

1.教学重点：和面的水温和比例控制，面团发酵的判断，揉面的方法，馒头生坯的成型。

2.教学难点：准确把握面团发酵的程度；揉面时如何达到“三光”（盆光、面光、手光）；蒸制时间和火候的掌握。

三、教学准备

1.教师准备：多媒体课件（包含馒头的图片、制作步骤视频或图示）、面粉、酵母、白糖、温水、食用碱（可选）、案板、擀面杖、面盆、蒸锅、屉布、小刷子、抹布、不同发酵状态的面团（发酵好的、未发酵的、发酵过度的）。

2.学生准备：（可按小组分配或每人一套迷你份）面粉、酵母、白糖、温水（由教师统一提供或在家准备好带到学校，注意安全）、小面盆、小案板、小擀面杖（或替代工具如光滑的玻璃瓶）、保鲜膜、围裙、袖套、湿抹布。（课前需与家长沟通，确保食材安全及工具准备，并强调在家中成年人指导下完成部分准备工作或带来预混好的干料）

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课(约5分钟)

1.谈话导入：同学们，我们的餐桌上经常会出现各种各样的面食，你最喜欢吃哪种？（引导学生自由发言）今天，老师要带大家走进面食的世界，学习一项非常实用的家庭技能——蒸馒头。（板书课题：蒸馒头）

2.图片展示：展示形态各异、松软可口的馒头图片，激发学生的学习兴趣。提问：“看到这些白白胖胖的馒头，你们想不想亲手尝试做一做呢？”

（二）新知探究，学习技法(约15分钟)

1.认识食材与工具：

*食材：提问：“制作馒头，我们需要哪些主要的食材呢？”（引导学生说出面粉、水、酵母等）

*教师讲解：面粉是馒头的主要原料，提供碳水化合物；酵母是“魔术师”，能让面团“长大”；少量白糖可以为酵母提供营养，让发酵更好，也能增加一点点甜味。

*工具：展示并介绍制作馒头所需的工具（面盆、案板、擀面杖、蒸锅等），强调使用工具时的安全注意事项，如案板要放稳，避免擀面杖滚动等。

2.了解发酵原理：

*提问：“为什么我们做馒头要用到酵母？面团为什么会发起来呢？”

*教师用通俗易懂的语言解释：酵母是一种微小的生物，它在温暖湿润的环境下会“吃”掉面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，这些小气泡会让面团变得蓬松，就像给面团“吹了气”一样，这个过程就叫做“发酵”。

*展示准备好的不同状态的面团（未发酵、发酵适中、发酵过度），引导学生观察其颜色、体积、内部结构的区别，掌握判断面团是否发酵好的方法（体积明显增大、用手按压有弹性、内部呈蜂窝状）。

3.学习制作步骤：

*教师结合多媒体课件或实物演示，分步讲解蒸馒头的主要步骤：

*第一步：活化酵母（溶酵母）：在温水中加入少量白糖，搅拌至白糖溶解，再放入酵母，静置几分钟，让酵母“苏醒”。（强调水温不宜过高，大约30-40摄氏度，手感温热不烫手为宜，否则会杀死酵母。）

*第二步：和面：将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。（讲解“三光”标准：盆光、面光、手光。揉面要用力均匀，耐心细致。）

*第三步：发酵：将揉好的面团放入干净的盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。（提示：冬天可以放在暖气旁或温水锅上，但要注意温度控制。）

*第四步：揉面排气：发酵好的面团会有很多气孔，需要放在案板上用力揉，把里面的气体排出来，让面团重新变得光滑有弹性。这一步很重要，关系到馒头成品的口感是否细腻。

*第五步：成型（做馒头生坯）：将排气后的面团揉成长条，用刀切成大小均匀的剂子，再将每个剂子揉成圆形的馒头生坯。（讲解揉圆的技巧：手心向下，面团放在案板上，用掌根轻轻按压并旋转面团。）

*第六步：二次醒发：将揉好的馒头生坯摆放在铺有屉布的蒸屉上，之间留有一定空隙，盖上锅盖，静置15-20分钟，进行二次醒发。（观察生坯体积略有增大，用手轻触有轻盈感即可。）

*第七步：蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟（根据馒头大小调整时间）。（强调水开后再计时，蒸的过程中不要频繁开盖。）

*第八步：出锅：蒸好后不要立即开盖，关火焖3-5分钟再开盖，防止馒头突然遇冷塌陷。

（三）动手实践