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幼儿园营养管理制度

一、总则

为全面贯彻国家关于学前教育的方针政策，保障在园幼儿的身心健康和正常发育，促进幼儿健康快乐成长，根据《中华人民共和国食品安全法》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》及《中国居民膳食指南（幼儿版）》等相关法律法规与标准，结合本园实际情况，特制定本制度。

本制度旨在科学规范幼儿园膳食管理工作，确保幼儿在园期间获得均衡、充足、安全的营养供给。幼儿园的膳食营养工作是一项系统工程，需要全体教职工的共同参与和努力，同时也需要家长的理解与配合。

本制度适用于本园所有在园幼儿的膳食供应与管理，以及相关的食堂工作人员、保健医、保教人员等。

二、组织管理与职责

(一)膳食管理领导小组

幼儿园成立由园长任组长，分管副园长、保健医（或营养师）、后勤负责人、食堂负责人及教师代表、家长代表组成的膳食管理领导小组。其主要职责包括：

1.审定幼儿园营养膳食工作的规划、制度及相关标准。

2.定期研究分析幼儿膳食营养状况，审批每周食谱。

3.监督检查膳食计划的执行情况、食品安全卫生状况及经费使用情况。

4.听取家长、教师对膳食工作的意见与建议，及时改进工作。

(二)保健医（或营养师）职责

保健医（或营养师）是幼儿园膳食营养工作的专业技术核心，主要职责为：

1.根据幼儿年龄特点、生长发育需求及季节变化，参照《中国居民膳食指南》，科学制定和调整每周带量食谱，确保营养均衡。

2.负责对幼儿膳食进行营养分析与评价，指导食堂科学烹饪。

3.对食堂采购的食品原料进行营养与安全把关，查验相关索证索票资料。

4.定期对食堂工作人员进行营养知识、食品安全及卫生操作规范的培训与指导。

5.负责幼儿营养健康监测，包括生长发育指标的定期测量与评估，对营养不良或过剩的幼儿进行个案指导。

6.开展形式多样的营养健康教育活动，向幼儿、家长和教职工普及科学喂养知识。

(三)食堂工作人员职责

食堂工作人员是膳食制作与安全的直接执行者，应严格履行以下职责：

1.严格遵守食品安全法律法规及幼儿园各项卫生管理制度，确保个人卫生及操作环境整洁。

2.按照保健医（或营养师）制定的带量食谱进行食材的粗加工、切配与烹饪，保证菜品质量和数量。

3.掌握正确的烹饪方法，努力做到色香味形俱佳，促进幼儿食欲，减少营养素流失。

4.严格执行食品留样制度，做好各项记录。

5.爱护厨房设备设施，确保其正常运行和使用安全。

(四)班级教师职责

班级教师是幼儿进食过程的直接观察者和引导者，其职责包括：

1.营造愉快、安静的进餐氛围，组织幼儿有序进餐。

2.观察幼儿进食情况，了解幼儿饮食习惯及特殊需求，及时与保健医、家长沟通。

3.对幼儿进行良好进餐习惯的培养，如细嚼慢咽、不挑食、不浪费等。

4.配合保健医开展营养健康教育活动，向幼儿传递简单的营养知识。

三、膳食营养管理

(一)膳食计划与食谱制定

1.科学性原则：每周食谱由保健医（或营养师）负责制定，依据幼儿年龄阶段的生理需求和《中国居民膳食指南》，保证每日主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）的供给。

2.多样性原则：食物品种应丰富多样，粮、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等各类食物合理搭配，每周尽量不重复菜肴，激发幼儿食欲。

3.均衡性原则：注意动植物蛋白搭配、粗细粮搭配、荤素搭配、色彩搭配，保证营养全面。

4.季节性原则：优先选用当季、当地、新鲜的食材，既保证营养，又兼顾经济性。

5.安全性原则：避免选用过敏风险高、不易消化或有刺激性的食物。不采购“三无”产品及腐败变质食材。

6.食谱公示与反馈：每周食谱应提前在幼儿园公告栏或家长群公示，广泛听取意见，并根据幼儿进食情况和季节变化及时调整。

(二)食物采购、储存与验收

1.定点采购：选择持有有效食品经营许可证、信誉良好的供应商进行食材采购，建立供应商档案。

2.索证索票：严格执行索证索票制度，索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件等。

3.验收制度：设立专人负责食材验收，对食材的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等进行严格检查，不符合要求的食材一律拒收。

4.分类储存：食材入库后应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查库存，及时清理变质、过期食品。

(三)烹饪加工与制作

1.粗加工：蔬菜、水果等应先浸泡、后清洗，去除残留农药和杂质。肉类、禽类、水产品等应洗净，按需进行解冻。

2.切配：刀具、砧板、容器等应生熟分开使用，并做好清洗消毒。食材切配大小、粗细应适合幼儿咀嚼和消化。

3.烹饪：烹饪过程中应保证食物烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类和豆类。控制油、盐、糖的用量，力求清淡、原味，符合幼儿口味。烹饪后应在规定