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幼儿园食品安全排查制度(精选2篇)

幼儿园食品安全排查制度

一、总则

为加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿和教职工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，特制定本食品安全排查制度。

二、组织与职责

（一）食品安全管理小组

成立以园长为组长，后勤主管、保健医生、食堂负责人等为成员的食品安全管理小组。组长全面负责幼儿园食品安全工作，统筹协调食品安全排查工作的开展。后勤主管协助组长做好食品安全的日常管理和排查组织工作。保健医生负责对食品安全相关知识进行宣传和指导，参与食品安全排查工作并提供专业意见。食堂负责人负责食堂内部的食品安全管理和自查工作，并配合管理小组的排查工作。

（二）各部门职责

1.后勤部门

负责食品采购、储存、加工等环节的管理和排查。定期检查食品采购渠道的合法性和稳定性，确保所采购的食品符合食品安全标准。对食品储存条件进行检查，防止食品受潮、霉变、过期等情况发生。监督食堂的食品加工过程，确保加工操作规范。

2.保健室

对幼儿和教职工的饮食健康状况进行监测和分析。定期开展食品安全知识宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。在食品安全排查中，提供专业的卫生和营养方面的建议。

3.班级教师

关注幼儿的饮食情况，及时发现幼儿在就餐过程中出现的异常情况并向保健室和后勤部门反馈。配合保健室开展食品安全相关的宣传教育活动，引导幼儿养成良好的饮食习惯。

三、食品采购环节排查

（一）供应商资质审查

1.采购人员要严格审查供应商的资质，要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。定期对供应商的资质进行更新和审核，确保其始终具备合法经营资格。

2.与供应商签订食品安全采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、供货方式、售后服务等内容。合同中要明确规定供应商对所提供食品的安全负责，如因食品质量问题导致的损失由供应商承担。

（二）食品采购查验

1.采购食品时，要严格查验食品的感官性状、标签标识等。检查食品是否新鲜、无异味、无变质现象，标签标识是否清晰、完整，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分表等信息。

2.索取食品的检验报告、合格证明等相关文件，确保所采购的食品经过检验合格。对采购的肉类、禽类等食品，要查验动物检疫合格证明；对进口食品，要查验入境检验检疫证明。

3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账要保存两年以上，以备查询和追溯。

四、食品储存环节排查

（一）仓库环境检查

1.定期检查食品仓库的环境卫生，保持仓库清洁、干燥、通风良好。仓库地面要平整、无积水，墙壁和天花板要无裂缝、无脱落物。

2.检查仓库的温度和湿度是否符合食品储存要求。对于不同种类的食品，要根据其特性设置合适的储存温度和湿度条件。如冷藏食品的储存温度要保持在0-8℃，冷冻食品的储存温度要保持在-18℃以下。

3.检查仓库的防虫、防鼠、防潮设施是否完好。仓库门窗要安装纱窗、门帘等防虫设施，设置挡鼠板等防鼠设施，地面要铺设防潮垫板，防止食品受潮发霉。

（二）食品分类存放

1.食品要按照类别、品种、批次等进行分类存放，做到隔墙离地。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。

2.对易腐食品和常温食品要分开储存，易腐食品要及时放入冷藏或冷冻设备中。对于有特殊储存要求的食品，如药品、食品添加剂等，要按照规定进行单独存放，并设置明显的标识。

3.定期清理仓库，检查食品的保质期。对临近保质期的食品要及时进行处理，避免过期食品流入加工环节。

五、食品加工环节排查

（一）加工场所卫生检查

1.每天对食堂加工场所的地面、墙壁、天花板、操作台等进行清洁消毒。地面要无积水、无油污，墙壁和天花板要无污渍、无蜘蛛网。操作台要保持干净整洁，无食物残渣。

2.检查加工场所的通风设备是否正常运行，确保空气流通良好。通风口要定期进行清理，防止积尘和杂物堵塞。

3.检查加工场所的排水系统是否畅通，排水口要安装滤网，防止杂物进入排水管道造成堵塞。

（二）食品加工操作规范检查

1.检查食品加工人员是否严格遵守食品加工操作规范。加工人员要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。在加工食品前，要洗手消毒，避免用手直接接触食品。

2.检查食品加工过程中是否做到生熟分开。生熟食品要分别使用不同的刀具、砧板、容器等，避免交叉污染。加工生食品后，要及时对刀具、砧板等进行清洗消毒，再用于加工熟食品。

3.检查食品的加工温度和时间是否符合要求。烹饪食品时，要确保食品中心温度达到70℃以上，确保食品熟透。对于需要冷藏或冷冻保存的食品，要及时放入相应