2026 年高职食用菌生产与加工技术（菌种培育）试题及答案.docVIP

2025年高职食用菌生产与加工技术（菌种培育）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.食用菌菌种培育过程中，常用的灭菌方法是

A.紫外线灭菌

B.干热灭菌

C.湿热灭菌

D.化学药剂灭菌

2.以下哪种培养基适合大多数食用菌菌种培育

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯葡萄糖培养基

C.麦芽汁培养基

D.察氏培养基

3.食用菌菌种分离时，常用的方法是

A.组织分离法

B.孢子分离法

C.基内菌丝分离法

D.以上都是

4.菌种保藏的关键是

A.低温

B.干燥

C.隔绝空气

D.以上都是

5.食用菌菌丝生长的适宜温度一般为

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-25℃

D.25-35℃

6.以下哪种食用菌属于木腐菌

A.香菇

B.平菇

C.木耳

D.以上都是

7.菌种培育过程中，防止杂菌污染的重要措施是

A.严格无菌操作

B.加强通风换气

C.控制温度湿度

D.定期检查

8.食用菌菌种的纯度检测常用的方法是

A.显微镜检查

B.平板划线法

C.稀释涂布平板法

D.以上都是

9.以下哪种物质可作为食用菌菌种培育的碳源

A.葡萄糖

B.蛋白胨

C.硫酸镁

D.磷酸二氢钾

10.菌种培育过程中，光照对菌丝生长的影响是

A.促进生长

B.抑制生长

C.无影响

D.不同食用菌有不同影响

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.食用菌菌种培育所需的营养物质包括

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

2.以下哪些是食用菌菌种培育常用的设备

A.高压灭菌锅

B.接种箱

C.培养箱

D.显微镜

3.食用菌菌种分离的材料可以是

A.子实体

B.菌核

C.菌索

D.孢子

4.菌种保藏的方法有

A.斜面低温保藏法

B.液体石蜡保藏法

C.沙土管保藏法

D.冷冻干燥保藏法

5.在食用菌菌种培育过程中，影响菌丝生长的环境因素有

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.光照

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有食用菌都可以用同一种培养基进行培育。（）

2.菌种分离时，组织分离法得到的菌种纯度最高。（）

3.高温灭菌比低温灭菌效果好。（）

4.食用菌菌丝生长不需要氧气。（）

5.菌种保藏时间越长，菌种活力越强。（）

6.木腐菌只能在木材上生长。（）

7.培养基灭菌后可以直接用于接种。（）

8.食用菌菌种培育过程中，不需要定期检查菌丝生长情况。（）

9.不同食用菌对酸碱度的要求相同。（）

10.孢子分离法得到的菌种生活力最强。（）

四、简答题（总共3题，每题15分，简要回答下列问题）

1.简述食用菌菌种培育的基本流程。

2.如何防止食用菌菌种培育过程中的杂菌污染？

3.说明食用菌菌种分离的几种主要方法及其适用范围。

五、论述题（总共1题，每题25分，论述下列问题）

论述影响食用菌菌种质量的因素以及提高菌种质量的措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.D

4.D

5.C

6.D

7.A

8.A

9.A

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.基本流程：母种制备（包括菌种分离、纯化、转接）→原种制备（母种扩大培养转接至原种培养基）→栽培种制备（原种扩大培养转接至栽培种培养基）。

2.防止杂菌污染措施：严格无菌操作，如对接种环境、工具等消毒灭菌；保持培养环境清洁；选用优质无污染的培养基；定期检查，及时处理染菌菌种。

3.组织分离法：适用于大多数食用菌，从子实体、菌核等组织分离。孢子分离法：适用于伞菌类等产生大量孢子的食用菌。基内菌丝分离法：用于分离生长在基质内部的菌丝，如木腐菌等。

五、论述题

影响因素：

-母种质量：分离材料优劣、分离方法准确性影响母种纯度和活力。

-培养基：营养成分、酸碱度、灭菌效果影响菌丝生长。

-培养条件：温度、湿度、光照、通风等不适宜影响菌丝生长和菌种质量。

-操作技术：无菌操作不严格易导致杂菌污染。

提高措施：

-选用优质母种：选择优良菌株分离。

-优化培