2026 年高职食用菌生产与加工技术（菌种培养）试题及答案.docVIP

2025年高职食用菌生产与加工技术（菌种培养）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食用菌的菌种培养对温度要求最为严格（）

A.平菇B.香菇C.金针菇D.双孢蘑菇

2.食用菌菌种培养过程中，常用的接种工具是（）

A.镊子B.接种针C.接种铲D.以上都是

3.适合大多数食用菌菌种培养的培养基是（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基

C.麦芽汁培养基D.察氏培养基

4.食用菌菌种培养时，培养室的空气相对湿度一般应控制在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

5.以下哪种方法不能用于食用菌菌种的保藏（）

A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法

C.滤纸保藏法D.高温保藏法

6.食用菌菌种培养过程中，污染的主要来源不包括（）

A.培养料B.接种工具C.培养环境D.光照

7.平菇菌种培养时，菌丝生长最适宜的pH值范围是（）

A.4-5B.5-6C.6-7D.7-8

8.香菇菌种培养时，一般需要（）的黑暗培养期。

A.1-2天B.2-3天C.3-5天D.5-7天

9.用于食用菌菌种培养的母种，其菌丝体应具有（）的特征。

A.粗壮、洁白、整齐B.纤细、发黄、不整齐

C.粗壮、发黄、整齐D.纤细、洁白、不整齐

10.金针菇菌种培养时，发菌期温度过高易导致（）

A.菌丝徒长B.菌丝生长缓慢

C.菌丝倒伏D.菌丝死亡

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食用菌菌种培养所需的条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.酸碱度E.氧气

2.以下哪些属于食用菌菌种培养过程中的消毒方法（）

A.紫外线消毒B.化学药剂消毒C.灼烧消毒

D.干热灭菌E.湿热灭菌

3.平菇菌种培养过程中，可能出现的问题有（）

A.菌丝生长缓慢B.菌丝发黄C.菌丝倒伏

D.杂菌污染E.子实体提前形成

4.香菇菌种培养时，影响菌丝生长的因素有（）

A.培养基成分B.温度C.湿度

D.光照E.通风

5.以下哪些是食用菌菌种保藏的常用方法（）

A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法

C.砂土保藏法D.真空冷冻干燥保藏法E.滤纸保藏法

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食用菌菌种培养过程中，培养基灭菌后应立即接种，防止杂菌污染。（）

2.接种时，操作人员的双手不需要进行消毒。（）

3.不同种类的食用菌，其菌种培养的最适温度相同。（）

4.食用菌菌种培养时，光照越强，菌丝生长越好。（）

5.平菇菌种培养时，培养基的含水量越高越好。（）

6.香菇菌种培养过程中，定期检查菌丝生长情况是必要的。（）

7.菌种培养过程中，发现污染的菌种应立即丢弃，防止污染扩大。（）

8.金针菇菌种培养时，不需要通风换气。（）

9.母种转接时，应在酒精灯火焰旁进行操作，以防止杂菌污染。（）

10.食用菌菌种培养所用的玻璃器皿，可采用干热灭菌法进行灭菌。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食用菌菌种培养的基本流程

2.如何防止食用菌菌种培养过程中的杂菌污染

3.举例说明不同食用菌菌种培养对温度的要求

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

结合实际，谈谈在食用菌菌种培养过程中，如何保证菌种的质量

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.A

4.D

5.D

6.D

7.C

8.C

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.食用菌菌种培养基本流程：母种制作（选择合适培养基、灭菌、接种、培养）→原种制作（母种转接至原种培养基、培养）→栽培种制作（原种转接至栽培种培养基、培养）。

2.防止杂菌污染措施：严格无菌操作，接种环境清