2026 年高职食用菌生产与加工技术（食用菌栽培）试题及答案.docVIP

2025年高职食用菌生产与加工技术（食用菌栽培）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食用菌不属于担子菌亚门？（）

A.香菇

B.木耳

C.酵母菌

D.平菇

2.食用菌生长所需的主要营养物质不包括（）。

A.碳源

B.氮源

C.维生素

D.矿物质

3.香菇的接种最适宜温度一般是（）。

A.5℃-10℃

B.10℃-15℃

C.15℃-20℃

D.20℃-25℃

4.平菇栽培中常用的培养料配方是（）。

A.木屑+麸皮

B.棉籽壳+玉米粉

C.稻草+牛粪

D.以上都是

5.金针菇子实体生长阶段对光线要求是（）。

A.强光

B.弱光

C.无光

D.中等光

6.木耳段木栽培时，段木的直径一般以（）为宜。

A.5-10厘米

B.10-15厘米

C.15-20厘米

D.20-25厘米

7.双孢蘑菇培养料堆制发酵的目的不包括（）。

A.杀死有害微生物

B.使培养料腐熟

C.增加营养成分

D.提高温度

8.草菇栽培的适宜季节是（）。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

9.猴头菇子实体形状像（）。

A.球形

B.头状

C.伞形

D.棒状

10.以下哪种食用菌是木腐菌？（）

A.鸡腿菇

B.滑子菇

C.竹荪

D.草菇

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食用菌栽培中常用的灭菌方法有（）。

A.高压蒸汽灭菌

B.常压蒸汽灭菌

C.紫外线灭菌

D.化学药剂灭菌

2.影响食用菌生长发育的环境因素包括（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

3.平菇栽培过程中常见的病害有（）。

A.绿霉

B.黄曲霉

C.根霉

D.毛霉

4.香菇出菇管理时需要注意的是（）。

A.控制温度

B.保持湿度

C.通风换气

D.增加光照

5.双孢蘑菇栽培的培养料主要成分有（）。

A.稻草

B.麦秸

C.牛粪

D.鸡粪

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确打√，错误打×）

1.所有的食用菌都是异养型生物。（）

2.食用菌菌丝体生长阶段不需要光照。（）

3.平菇的原种制作可以用麦粒作为培养基。（）

4.木耳栽培时不需要接种就可以自然生长。（）

5.草菇栽培时培养料的含水量越高越好。（）

6.猴头菇栽培过程中不需要通风。（）

7.香菇转色是其生长发育的正常现象。（）

8.双孢蘑菇覆土后不需要喷水。（）

9.金针菇栽培时可以用塑料薄膜完全密封。（）

10.鸡腿菇是一种高温型食用菌。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食用菌栽培中培养料的选择原则。

2.如何防治食用菌栽培中的病虫害？

3.请说明香菇出菇期的管理要点。

五、论述题（总共1题，每题20分）

论述双孢蘑菇栽培的工艺流程及关键技术环节。

答案

1.单项选择题答案：

1.C

2.C

3.C

4.D

5.B

6.B

7.C

8.B

9.B

10.B

2.多项选择题答案：

1.AB

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

3.判断题答案：

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

4.简答题答案：

1.培养料选择原则：一是来源广泛，成本低，如木屑、棉籽壳、稻草等；二是营养丰富，能满足食用菌生长，含适量碳源、氮源、矿物质等；三是质地疏松，透气性好；四是无霉变、无病虫害。

2.防治病虫害措施：一是搞好环境卫生，保持栽培场所清洁；二是培养料充分灭菌、消毒；三是选用优质菌种，增强抗病力；四是控制好温、湿、气等环境条件；五是定期检查，发现病虫害及时处理，可用药剂防治或物理方法诱捕等。

3.香菇出菇期管理要点：温度控制在10℃-20℃，根据天气调节；湿度保持在85%-95%，通过喷水等方式；加强通风换气，但避免强风直吹；给予适量散射光，促进子实体健壮生长；及时采收成熟香菇，采后清理菌袋，促进下潮菇生长。

5.论述题答案：

双孢蘑菇栽培工艺流程：培养料准备（如稻草、麦秸、牛粪等混合）→堆制发酵（翻堆等使培养料腐熟）→进料铺床→播种→发菌管理（控制温、湿、气等）→覆土→出菇管理（调控温、湿、光、气等）→采收。

关键技术环节：培养料堆制要充分腐熟，杀灭有害