2026 年高职食品质量与安全（食品质量监管）试题及答案.docVIP

2025年高职食品质量与安全（食品质量监管）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量监管的核心目标是（）

A.保障食品数量充足B.提高食品生产效率C.确保食品安全D.促进食品产业发展

2.以下哪种不属于食品质量监管的主要环节（）

A.原材料采购监管B.食品广告审核C.生产过程监管D.市场流通监管

3.食品质量标准中，对食品营养成分的规定属于（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装指标

4.食品生产企业必须具备的生产条件不包括（）

A.合适的生产场地B.先进的营销团队C.合格的生产设备D.专业的生产人员

5.食品质量监管部门对食品进行抽检时，主要依据是（）

A.企业自行制定标准B.行业习惯标准C.国家和地方标准D.消费者要求标准

6.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.食品名称B.企业董事长姓名C.生产日期D.保质期

7.对于食品添加剂的使用，监管原则是（）

A.越多越好B.随意使用C.符合国家标准且有必要D.禁止使用

8.在食品质量追溯体系中，关键信息不包括（）

A.食品原料产地B.食品销售价格C.生产批次D.加工过程记录

9.食品质量监管的主体不包括（）

A.食品药品监督管理部门B.卫生健康部门C.消费者协会D.市场监督管理部门

10.对不符合食品安全标准的食品，应采取的措施是（）

A.降价销售B.召回并销毁C.继续销售D.更改标签后销售

第二部分：多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品质量监管涉及的法律法规有（）

A.《中华人民共和国食品安全法》B.《产品质量法》C.《消费者权益保护法》D.《环境保护法》

2.食品质量监管的手段包括（）

A.行政许可B.监督检查C.抽样检验D.行政处罚

3.食品质量监管中对食品生产企业的要求有（）

A.建立质量管理体系B.严格执行生产规范C.做好人员培训D.注重产品包装设计

4.食品质量标准中的微生物指标包含（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.食品添加剂含量

5.食品质量追溯体系能够实现的功能有（）

A.快速定位问题食品源头B.提高企业生产效率C.保障消费者知情权D.促进食品行业创新

第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）

1.食品质量监管只针对食品生产企业，与销售环节无关。（）

2.食品质量标准一旦制定就不能更改。（）

3.食品添加剂只要能改善食品口感就可以随意添加。（）

4.食品生产企业可以不建立食品质量追溯体系。（）

5.食品标签上的内容可以根据企业需求随意填写。（）

6.食品质量监管部门对抽检不合格的食品企业只能罚款，不能采取其他措施。（）

7.只要食品外观正常，就说明食品质量合格。（）

8.食品质量监管有利于维护公平的市场竞争环境。（）

9.食品生产过程中的卫生条件不属于食品质量监管范畴。（）

10.消费者发现食品质量问题只能自认倒霉，无法维权。（）

第四部分：简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品质量监管的重要意义

请在下方空白区域作答：

2.食品质量标准包含哪些主要内容

请在下方空白区域作答：

3.食品生产企业在食品质量监管方面应承担哪些责任

请在下方空白区域作答：

第五部分：案例分析题（总共2题，每题15分，请根据案例回答问题）

1.某食品企业生产的一批面包被抽检发现菌落总数超标。经调查，该企业生产车间卫生状况较差，生产设备清洁不到位，且在原材料采购时未严格把关。请分析该企业在食品质量方面存在哪些问题，以及食品质量监管部门应采取什么措施。

请在下方空白区域作答：

2.市场上一款知名品牌的饮料被消费者投诉口感异常。经检测，该饮料中某种添加剂的含量超出国家标准。该饮料生产企业称是供应商提供的原材料中添加剂含量超标所致。请分析各方责任，并说明食品质量监管应如何避免此类问题再次发生。

请在下方空白区域作答：

答案：

第一部分：选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.C

6.B

7