2026 年高职食用菌生产与加工技术（香菇种植）试题及答案.docVIP

2025年高职食用菌生产与加工技术（香菇种植）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.香菇生长发育过程中，对光照要求较为特殊的阶段是（）

A.菌丝体生长阶段B.原基分化阶段C.子实体生长阶段D.孢子形成阶段

2.香菇培养料中，能为香菇生长提供主要氮源的成分是（）

A.木屑B.麸皮C.石膏D.蔗糖

3.香菇出菇管理时，空气相对湿度应保持在（）

A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

4.香菇菌种的保藏方法中，最常用且能长期保持菌种活力的是（）

A.斜面低温保藏法B.液体石蜡保藏法C.冷冻干燥保藏法D.液氮超低温保藏法

5.香菇栽培中，防止杂菌污染的关键环节是（）

A.培养料灭菌B.接种操作C.发菌管理D.出菇管理

6.香菇子实体发育过程中，菌盖颜色变化的顺序通常是（）

A.白色-灰色-褐色B.褐色-灰色-白色C.灰色-白色-褐色D.白色-褐色-灰色

7.适合香菇生长的pH值范围一般是（）

A.3-4B.4-5C.5-6D.6-7

8.香菇栽培中，常用的接种工具是（）

A.镊子B.接种针C.接种枪D.接种铲

9.香菇生长所需的主要矿物质元素是（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

10.香菇出菇时，温度突然降低，可能导致的问题是（）

A.子实体生长加快B.菌盖畸形C.菌丝体死亡D.原基不分化

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.香菇栽培过程中，影响香菇品质的因素有（）

A.培养料配方B.栽培环境温度C.空气湿度D.光照强度E.通风条件

2.香菇菌种的质量标准包括（）

A.纯度高B.活力强C.无杂菌污染D.菌龄适宜E.产量高

3.香菇培养料发酵的目的是（）

A.杀死有害微生物B.使培养料腐熟C.改善培养料物理性状D.增加培养料营养成分E.提高培养料透气性

4.香菇出菇期间，常见的病虫害有（）

A.绿霉B.根霉C.菇蚊D.跳虫E.螨虫

5.香菇加工过程中，常用的干燥方法有（）

A.日晒干燥B.热风干燥C.真空冷冻干燥D.微波干燥E.红外干燥

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.香菇是一种木腐菌，只能以木材为原料进行栽培。（）

2.香菇菌丝体生长阶段不需要光照。（）

3.香菇栽培中，培养料含水量越高越好。（）

4.香菇菌种可以通过组织分离法获得。（）

5.香菇子实体生长阶段需要充足的氧气。（）

6.香菇出菇时，温度越高，子实体生长越快。（）

7.香菇加工过程中，熏硫可以起到防腐保鲜的作用。（）

8.香菇培养料中添加尿素可以提高产量，但不能过量。（）

9.香菇的孢子可以直接用于栽培。（）

10.香菇栽培场地不需要进行消毒处理。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述香菇栽培的工艺流程。

2.如何进行香菇菌种的扩繁？

3.香菇出菇期间如何进行水分管理？

五、论述题（总共一题，每题20分，请结合所学知识，论述如何提高香菇的产量和品质）

答案

1.单项选择题答案

-1.B

-2.B

-3.D

-4.D

-5.B

-6.A

-7.C

-8.C

-9.D

-10.B

2.多项选择题答案

-1.ABCDE

-2.ABCD

-3.ABCDE

-4.ABCDE

-5.ABCDE

3.判断题答案

-1.×

-2.√

-3.×

-4.√

-5.√

-6.×

-7.×

-8.√

-9.×

-10.×

4.简答题答案

-1.香菇栽培工艺流程：备料（准备木屑、麸皮等原料）→培养料配制→培养料发酵→装袋灭菌→接种→发菌管理→出菇管理（包括催蕾、幼菇期、成菇期管理）→采收加