2025年中学食堂食品安全排查整治工作总结.docxVIP

2025年中学食堂食品安全排查整治工作总结

2025年，为全面保障中学师生“舌尖上的安全”，切实落实《学校食品安全与营养健康管理规定》及上级部门关于校园食品安全专项整治的工作要求，各地教育行政部门联合市场监管、卫生健康等部门，以“零容忍”态度推进中学食堂食品安全排查整治工作。本次整治聚焦全链条风险防控，突出问题导向与精准治理，通过“拉网式排查、清单化整改、常态化巩固”三步推进，实现了中学食堂食品安全管理水平的整体跃升。现将全年工作情况总结如下：

一、工作推进机制：强化统筹联动，构建责任闭环

为确保整治工作高效落地，各地成立由教育、市场监管部门主要负责人任双组长的专项整治领导小组，制定《2025年中学食堂食品安全排查整治行动方案》，明确“底数清、问题明、整改实、责任严”四大目标。通过“三级责任体系”压实主体责任——学校校长为第一责任人，食堂负责人为直接责任人，班级食品安全监督员为一线观察员，形成“校级主抓、部门联动、师生参与”的工作格局。

整治期间，各地建立“周调度、月通报、季考评”机制，通过视频会议、现场督导、数据平台等方式动态跟踪进展。省级层面开通专项整治“绿色通道”，对跨区域食材供应商、连锁餐饮企业承包的食堂实施联合监管；市级层面组建12支专家督导队，覆盖所有县区；县级层面实行“一校一策”台账管理，确保问题整改可追溯、可评价。据统计，全年累计召开专题调度会47次，印发工作通报18期，开展跨部门联合检查236次，推动形成“政府主导、部门协同、学校主责、社会参与”的共治体系。

二、排查整治重点：聚焦关键环节，破解风险隐患

本次整治坚持“全链条覆盖、关键点突破”，围绕“采、存、做、供”四大环节，梳理出32项风险点，实施“清单式”排查。

（一）食材采购与存储环节

针对“采购源头不明、存储条件不达标”等突出问题，重点核查食品供应商资质，严格落实“三查三记”（查许可证、查检验报告、查合格证明，记采购时间、记产品信息、记供货方信息）制度。整治中发现，部分学校存在“图便宜采购无资质小作坊食材”“冷冻库温度波动大”“干货仓库湿度超标”等问题。对此，各地采取三项措施：一是推行“阳光采购”，要求公立中学食堂食材通过政府集中采购平台或备案的正规供应商采购，明确禁止采购散装食用油、未检验的鲜肉类等7类高风险食品；二是升级仓储设施，投入专项经费1200余万元，为326所学校食堂加装智能温湿度监控设备，实现仓储环境24小时实时监测；三是建立供应商“红黑榜”，对27家存在违规行为的供应商列入黑名单，取消其校园供货资格，对18家优质供应商给予优先推荐。

（二）加工操作与卫生管理环节

针对“加工流程不规范、餐用具清洗消毒不到位”等问题，重点检查“五关”：原料清洗关（是否按“一洗二浸三冲”流程操作）、生熟分开关（是否使用专用容器、刀具）、烹饪熟透关（是否达到70℃以上中心温度）、备餐保存关（热食是否在60℃以上、冷食是否在8℃以下保存）、清洗消毒关（是否按“除渣—洗涤—消毒—冲洗—保洁”流程操作）。整治中发现，部分食堂存在“切配区与洗消区混用”“消毒设备老化导致消毒时间不足”“从业人员未戴口罩操作”等问题。对此，各地开展“操作规范强化月”活动，组织3800余名食堂从业人员参加“线上+线下”培训，重点学习《餐饮服务通用卫生规范》；推广“色标管理法”，以红、蓝、绿三色区分生肉、水产、蔬菜加工工具；对152家卫生条件不达标食堂下达整改通知书，限期7日内完成设施改造，逾期未整改的暂停供餐并追究责任人责任。

（三）人员管理与制度落实环节

针对“从业人员健康管理松懈、食品安全制度执行不到位”等问题，重点核查健康证持有情况、培训记录、晨检制度落实情况。整治中发现，个别学校存在“健康证过期未及时补办”“培训流于形式，从业人员对操作规范掌握不足”“晨检仅记录体温，未检查手部皮肤状况”等问题。对此，各地建立“健康管理电子档案”，将从业人员健康证有效期与食堂许可证挂钩，到期前30日自动预警；推行“每日晨检双确认”（食堂负责人与校医共同签字确认），重点检查从业人员手部清洁、皮肤破损、呼吸道症状等情况；开展“制度落实大比武”活动，通过现场操作考核、知识竞赛等方式，评选出120名“食品安全操作能手”，带动整体业务水平提升。据统计，全年累计组织从业人员培训620场，覆盖2.3万人次，健康证持证率从整治前的95%提升至100%。

（四）陪餐与投诉反馈环节

针对“陪餐制度流于形式、师生参与度不高”等问题，重点检查陪餐记录的真实性、问题反馈的处理时效。整治中发现，部分学校存在“陪餐记录仅签字无评价”“学生反映的菜品异物问题处理不及时”“家长开放日参与率低”等问题。对此，各地完善“三级陪餐”制度：校级领导每周至少2次、中层干部每周至少3次、教