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2025年制茶师高级题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.乌龙茶的萎凋过程大致可以分为几个阶段？()

A.2个阶段

B.3个阶段

C.4个阶段

D.5个阶段

2.普洱茶的制作工艺主要包括哪几个环节？()

A.采摘、晾晒、炒制、压制

B.采摘、晒青、杀青、发酵、压制

C.采摘、晾青、揉捻、发酵、压制

D.采摘、炒制、发酵、压制

3.红茶的发酵程度是多少？()

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

4.绿茶的杀青温度通常控制在多少度左右？()

A.80-100℃，B.100-120℃，C.120-140℃，D.140-160℃

5.乌龙茶的制作过程中，摇青的作用是什么？()

A.降低水分含量

B.增加茶青含氧量

C.提高茶青的柔软度

D.促进茶叶内含物的转化

6.白茶的发酵程度是多少？()

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

7.普洱茶的主要产区分布在哪里？()

A.云南、贵州

B.四川、湖南

C.广东、广西

D.陕西、甘肃

8.红茶与绿茶的香气类型有何不同？()

A.红茶香气浓郁，绿茶香气清新

B.红茶香气清新，绿茶香气浓郁

C.红茶香气淡雅，绿茶香气醇厚

D.红茶香气醇厚，绿茶香气淡雅

9.下列哪种茶叶不属于全发酵茶？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.白茶

10.茶汤的pH值通常是多少？()

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶的品质感官审评指标？()

A.色泽

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

12.茶叶的采摘标准通常包括哪些内容？()

A.茶树的品种

B.茶叶的部位

C.茶叶的成熟度

D.茶叶的大小

E.茶叶的形状

13.下列哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树的品种

B.茶树的栽培环境

C.茶叶的加工工艺

D.茶叶的储存条件

E.茶叶的采摘时间

14.茶叶发酵过程中，以下哪些变化是正常的？()

A.叶色由绿变红

B.水分含量下降

C.茶多酚氧化

D.茶碱含量增加

E.茶叶变软

15.以下哪些是茶叶加工中的萎凋过程可能导致的物理和化学变化？()

A.茶叶失水变软

B.茶叶内含物转化

C.茶叶酶活性降低

D.茶叶颜色变深

E.茶叶香气改变

三、填空题(共5题)

16.红茶的加工过程中，‘揉捻’这一步骤的目的是为了使茶叶细胞破损，促进茶多酚氧化，从而形成红茶特有的颜色和香气。

17.乌龙茶的萎凋过程可以分为‘晾青’和‘摇青’两个阶段，其中‘摇青’的主要作用是促进茶叶的酶促氧化。

18.普洱茶按照发酵程度的不同，可分为生茶和熟茶，其中‘熟茶’的发酵过程是在人工控制的环境中进行的，通常需要大约‘一年’的时间。

19.茶叶的储存条件对茶叶的品质有很大影响，应避免阳光直射、潮湿和高温，理想的储存环境温度应控制在‘0-5℃’之间。

20.茶叶中的主要生物碱是‘茶碱’，它对人体的提神作用显著，但过量摄入可能引起‘心悸’等不适。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的杀青温度越高，茶叶的品质越好。()

A.正确B.错误

22.红茶的制作过程中，萎凋阶段的目的是为了让茶叶失水，提高茶叶的含水量。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶在摇青过程中，茶叶的氧化程度越高，茶香越浓郁。()

A.正确B.错误

24.普洱茶的品质只受产地影响，与茶叶的品种和加工工艺无关。()

A.正确B.错误

25.白茶是完全发酵茶，其发酵程度与其他茶叶相比较高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶发酵过程中的主要化学变化。

27.为什么茶叶的香气成分复杂，且种类繁多？

28.如何正确评估茶叶的品质？

29.茶叶在储存过程中可能出现哪些问题，如何避免？

30.简述茶叶加工过程中影响香气形成的因素。

2025年制茶师高级题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】乌龙茶的萎凋过程大致可以分为晾青、摇青、炒青三个阶段。

2.【