农产品质量安全概论.pptxVIP

农产品质量安全概论;食品安全隐患威胁全球;发达国家;发展中国家;由于食品贸易全球化，某地发生的食品安全问题也很快“全球化”;疯牛病全称为“牛海绵状脑病”，是一种发生在牛身上的进行性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒症类似，俗称“疯牛病”。

医学家们发现BSE的病程一般为14～90天，潜伏期长达4～6年。这种病多发生在4岁左右的成年牛身上。行为反常，烦躁不安，对声音和触摸，尤其是对头部触摸过分敏感。

多年来，英国的专家宣称，有10例新发现的克——雅二氏病患者，据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的，由此引起了全球对疯牛病的恐慌。克——雅二氏病简称CJD，是一种罕见的致命性海绵状脑病，据专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。;二恶英，即1,4-二氧杂环己二烯，是一个单环有机化合物。

它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称，万分之一甚至亿分之一克的二恶英就会给健康带来严重的危害。二恶英除了具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗传毒性，直接危害子孙后代的健康和生活。

环保专家称，“二恶英”，常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。

日常生活所用的胶袋，PVC（聚氯乙烯）软胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气中。

大气环境中的二恶英90%来源于城市和工业垃圾焚烧。;森永奶粉砷中毒事件;大肠杆菌O157;戏说;案例一：“瘦肉精”;北京市有23名消费者在一家酒楼食用“凉拌螺肉”后，引发广州管圆线虫病(属于脑膜炎一种人食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，其幼虫引起人的嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎。该寄生虫寄生在人的脑脊液中，引起头痛、头晕、发热、颈部强硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡.）。;案例三：苏丹红事件;（二）我国食品质量安全存在的主要问题;;（四）食品质量管理基础知识;野生鸟类;食品卫生质量的重要性！;

1996年6月27日~7月21日，云南曲靖会泽县发生甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间，192人中毒，35人死亡，6人致???。

1997年6月底~7月上旬，云南思茅发生群众自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。

1998年2月，山西朔州、大同等地区连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。

1999年1月，广东省46名学生食物中毒，因食用带有甲胺磷农药残留的蔬菜。;

2003年3月19日，辽宁省海城市部分老师学生因食用豆奶而引起中毒。

2005年，肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿香汤”事件，麦当劳炸薯条含超量致癌物。6月发生的“孔雀石绿”药残事件。

2006年，家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包”食品安全事件。

2007年3月，辽宁兴城市发生食品中毒事件，经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒，亚硝酸盐超标，已造成二死一重伤;苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性，在人类肝细胞研究中显现可能致癌，在我国禁止使用于食品中，违法分子主要在鸭蛋制品，辣椒制品中违规使用。;;中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。;食品质量安全是一条长长的链条，它的前端必然在厂门之外，伸向源头；它的后端延伸到消费，涉及售后服务。;（一）食品生产和加工（食品生产），食品流通和餐饮服务（食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；

;（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

（六）供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。;什么是农产品;食用农产品;农产品质量安全;

农药残留

（如：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂）

植物生长调节剂

（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸，吲哚乙酸）

重金属（如：铅、镉、铬、砷）

化肥（如：氮肥的过量施用亚硝胺）

植物毒素（如：皂甙、茄碱）

转基因植物

其它（如：农用塑料膜的使用塑料增塑剂-邻苯二酯）;水产养殖

病原微生物（如：副溶血

弧菌、气单胞菌）

天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素）

重金属（如：汞、镉、铅）;一、危害公众健康;二、影响政府公信力;三、造成经济损失;;（一）危及公众健康

（二）影响政府公信力