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公共营养师基础理论模考试题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、反映食物白质利用率的指标为（），

A、白质量含量

B、白质功效比

C、真消化率

D、消化率

正确答案：B

2、人体最早出现维生素A缺乏表现的部位是（）

A、头发

B、骨骼

C、眼部

D、皮肤

正确答案：C

3、在妊娠期，调节乳腺发育的因素为（）.

A、黄体酮

B、雌激素

C、雌激素和黄体酮的协同作用

D、雌激素和催乳素

正确答案：D

4、关于营养补充剂，说法正确的是（）

0

A、某些强调有疗效的营养补充剂是药品

B、属于保健食品的范围

C、即不属食品，也大属药品

D、属药品

正确答案：B

5、下列关于保质期的说法正确的是（）。

A、保质期是标示在食品标签上的生产日期

B、保存期可以标示为“最好在…之前食用”

C、保质期又称为货架期

D、保质期不需要在食品标签上标明

正确答案：B

6、人体峡乏维生素C时，比较突出的表现是（）。

A、皮肤瘀点

B、体重降低

C、呕吐

D、腹泻

正确答案：A

7、对上臂围叙述正确的是（），

A、我国05岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

B、5岁以前儿童上臂围变化较大

C、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

D、我国「5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

正确答案：A

8、维生素B12可参与（）。

A、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用

B、乙酰轴酶A的合成

C、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化

D、赖氨酸羟化成羟赖氨酸

正确答案：C

9、社会主义职业道德的经济基础是（）.

A、私有制

B、公有制

C、集体所有制

D、所有经济和政治体制

正确答案：B

10、营养素表现损失因子与（）无关。

A、食物是否烹饪

B、食物原料中营养素含量

C、烹饪后食物中营养素含量

D、食物烹饪前后的豆量

正确答案：D

11、中枢神经系统不包括（）

A、大脑

B、脊髓

C、内脏神经

D、小脑

正确答案：C

12、道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、

传统习惯（）维持的。

A、法律和媒体

B、教育与法律

C、信念和法律

D、教育和内心信念

正确答案：D

、的（

13消化率最高油脂是）。

A、猪脂

B、羊脂

C、奶脂

D、牛脂

正确答案：C

14、下列不属于市场调查报告概述的是（）。

A、简要介绍调查对象和调查内容

B、详细介绍全部的调查结果

C、简要介绍调查研究的方法

D、简要说明调查目的

正确答案：B

15、在使用食品添加剂时，可允许其（）o

A、降低食品本身营养价值

B、提高食品的稳定性

C、加大使用量，以彰显食品感官特性

I）、掩盖食品本身峡陷

正确答案：B

6存

1、采取冷藏法储尿液时，温度应为（）

4

A、℃

、2

B0℃

C、10℃

D0

、℃

正确答案：A

7指

1、营养声称是一个食物

A、营养特性的说明

B、可口状态的声称

C、保健作用的说明

D、原料营养特性的声称

正确答案：D

18、含（有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应

答）X100称之（）°

A、GI

B、食物的营养价值

C、能量密度

D、INQ

正确答案：A

19、假设餐次比是早餐20%,午餐、晚餐各40%,如果某一家庭成员某日

仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为（）。

A、1.0

B、04

C、0.6

D、0.8

正确答案：C

20、调查问卷设计过程不包括（），

A、确定所需的信息资料

B、问卷的测试与修改

C、确定调查的组织

D、确定问题的顺序

正确答案：C

21、人体氟摄取不足时，可导致（）。

A、损伤免疫功能

B、斑釉牙

C、氟骨症