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单位食堂食品安全突发事件应急处置预案

为有效应对单位食堂可能发生的食品安全突发事件，最大限度保障员工身体健康和生命安全，维护正常工作秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《食品安全事故调查处理办法》等法律法规，结合本单位实际情况，制定本应急处置预案。

一、适用范围与事件分级

本预案适用于单位食堂因食品（含食品添加剂、食品相关产品）污染、变质、误用有毒有害物质或操作不当等原因，导致员工出现群体性食源性疾病（如呕吐、腹泻、发热等）或可能危及公共健康的紧急事件。事件分级标准如下：

1.特别重大食品安全突发事件（Ⅰ级）：造成30人以上死亡，或100人以上中毒且出现重症症状（如器官衰竭、昏迷等）；

2.重大食品安全突发事件（Ⅱ级）：造成10-29人死亡，或50-99人中毒且出现重症症状；

3.较大食品安全突发事件（Ⅲ级）：造成3-9人死亡，或30-49人中毒且出现重症症状；

4.一般食品安全突发事件（Ⅳ级）：造成1-2人死亡，或10-29人中毒且出现轻症症状（如轻微呕吐、腹泻），或30人以上出现非重症不适症状。

二、应急组织体系及职责

成立单位食堂食品安全突发事件应急处置领导小组（以下简称“领导小组”），全面统筹事件处置工作。领导小组组长由单位分管后勤的副职领导担任，副组长由后勤部门负责人、食堂管理部门负责人担任，成员包括安全管理部门、综合办公室、工会、医务室及食堂相关岗位负责人。领导小组下设五个专项工作组，职责如下：

（一）综合协调组

由综合办公室牵头，成员包括后勤部门、安全管理部门各1名工作人员。负责：

1.接收并汇总事件信息，24小时保持通讯畅通；

2.协调各工作组开展工作，跟踪处置进度；

3.对接属地市场监管部门、卫生健康部门等外部单位，及时报送事件进展；

4.整理会议记录、处置台账等档案资料，事件结束后形成总结报告。

（二）医疗救治组

由单位医务室牵头，成员包括2名以上持证医护人员，必要时协调外部医疗机构。负责：

1.第一时间对中毒员工进行初步诊断，记录症状（如呕吐次数、腹泻频率、体温等）、进食时间及可疑食品；

2.对症状较轻者进行现场急救（如补充水分、电解质，监测生命体征）；

3.对症状较重者立即联系120转运至定点医院，全程陪同并向医院提供详细病史；

4.配合医院统计患者信息，跟踪救治情况并向领导小组汇报。

（三）现场控制组

由食堂管理部门牵头，成员包括食品安全管理员、仓库管理员、厨师长。负责：

1.立即停止食堂供餐，封存剩余食品（包括原料、半成品、成品）、加工工具（如刀具、砧板）、容器（如餐盒、餐盘）及可能被污染的环境区域；

2.对已售出但未食用的食品进行召回，记录召回数量和去向；

3.保护现场证据，禁止无关人员进入操作间、仓库等区域，确需进入的需穿戴防护装备并登记；

4.调取事件发生前48小时的监控录像，重点记录食品加工、储存、分发环节，刻盘封存备查。

（四）调查溯源组

由安全管理部门牵头，成员包括食品安全专家（可外聘）、质量检测人员、采购人员。负责：

1.核查食品原料采购记录（供应商资质、进货凭证、检验合格证明）、加工记录（烹饪时间、温度、分餐时间）、留样记录（留样数量、保存条件）；

2.对封存的食品、原料、加工工具进行采样，委托有资质的检测机构进行实验室检测（检测项目包括微生物、农药残留、重金属、生物毒素等）；

3.询问食堂工作人员（包括厨师、帮厨、清洁人员），了解事件发生前的操作异常（如原料变质、加工设备故障、清洁消毒不到位等）；

4.制作询问笔录，收集书面证据，形成初步调查结论并提交领导小组。

（五）信息发布组

由单位宣传部门牵头，成员包括工会代表、法律顾问。负责：

1.统一对外信息发布口径，避免不实信息传播；

2.向全体员工通报事件基本情况（如涉及人数、当前处置措施），澄清谣言；

3.与患者家属沟通，说明救治进展和后续补偿方案；

4.配合媒体采访时，仅提供已核实信息，不得猜测或推断原因。

三、应急处置流程

（一）信息报告与先期处置

1.事件发现：食堂工作人员、用餐员工或医务室人员发现2人以上出现相似症状（如集体呕吐、腹泻），应立即向食堂管理部门报告；

2.初步判断：食堂管理部门负责人接报后10分钟内到达现场，核实人数、症状，初步判断为疑似食品安全事件，立即向领导小组组长报告；

3.启动响应：领导小组组长确认后，30分钟内启动应急响应，通知各工作组到指定地点（如后勤会议室）集合；

4.同步上报：综合协调组在事件确认后1小时内，向属地市场监管部门（食品药品安全监管科）、